[發(fā)明專利]一種預(yù)包裝清水竹筍的護(hù)色方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011333470.1
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112401113A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王純兵;李建春;陳建平
• 申請（專利權(quán)）人: 宜賓市珍樂食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41
• 代理公司: 成都春夏知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51317
• 代理人: 夏琴

本發(fā)明公開了一種預(yù)包裝清水竹筍的護(hù)色方法，解決現(xiàn)有預(yù)包裝清水竹筍易出現(xiàn)褐變，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短的技術(shù)問題。本發(fā)明包括竹筍的預(yù)處理、蒸煮、護(hù)色溶液的配置、護(hù)色處理和預(yù)包裝。本發(fā)明使用多種食品添加劑按照一定比例形成的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理，可有效減緩褐變問題，延長產(chǎn)品的貨架期，提高其安全性，是一種簡單有效的護(hù)色方法。

方法領(lǐng)域

本發(fā)明屬于竹筍加工方法領(lǐng)域，具體涉及一種預(yù)包裝清水竹筍的護(hù)色方法。

背景方法

清水竹筍以優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，經(jīng)多道工序加工而成的，因其口感爽脆、味道清香鮮美，受到人們的喜愛，同時清水竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素等，是一種健康綠色的食品。但清水竹筍容易酸敗、汁液渾濁和褐變，酸敗和汁液渾濁主要是由于工藝造成的，而褐變問題主要是由于竹筍富含的多酚氧化酶在加工貯藏過程中發(fā)生酶促反應(yīng)而導(dǎo)致的。對清水竹筍進(jìn)行護(hù)色處理，采用安全、高效的復(fù)配護(hù)色劑，可有效減緩清水竹筍的褐變，提高清水竹筍的品質(zhì)，延長其保質(zhì)期。

本發(fā)明提供了一種預(yù)包裝清水竹筍的護(hù)色方法，解決現(xiàn)有預(yù)包裝清水竹筍易出現(xiàn)褐變，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短的技術(shù)問題，使用多種食品添加劑按照一定比例形成的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理，可有效減緩褐變問題，延長產(chǎn)品的貨架期，提高其安全性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種預(yù)包裝清水竹筍的護(hù)色方法，解決現(xiàn)有預(yù)包裝清水竹筍易出現(xiàn)褐變，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短的技術(shù)問題。

一種預(yù)包裝清水竹筍的護(hù)色方法，包括以下步驟：

步驟A：竹筍預(yù)處理：對竹筍原料篩選和整形；

步驟B：竹筍蒸煮：對篩選處理后的竹筍進(jìn)行蒸煮；

步驟C：護(hù)色溶液配置：各護(hù)色劑組分按以下百分比組成：檸檬酸0.2％，山梨酸鉀0.033％，食鹽0.25％，茶多酚0.5％，氯化鈣0.1％，溶劑為水，充分溶解形成護(hù)色溶液；

步驟D：護(hù)色處理：將竹筍放入護(hù)色溶液中浸泡，浸泡溫度30℃～60℃，浸泡時間為1～3h；

步驟E：竹筍預(yù)包裝：將護(hù)色完成的竹筍裝袋封裝。

進(jìn)一步地，在所述步驟D中，浸泡溫度50℃，浸泡時間為1.5h。

進(jìn)一步地，竹筍為去除筍殼和筍衣。

進(jìn)一步地，蒸煮完成的竹筍為七分熟。

進(jìn)一步地，護(hù)色所用食鹽不含碘。

進(jìn)一步地，護(hù)色溶液中也可包含L-半胱氨酸，L-半胱氨酸不超過0.3％。

進(jìn)一步地，護(hù)色溶液浸沒竹筍。

進(jìn)一步地，密封采用真空密封，封口真空度為40～50KPa。

進(jìn)一步地，包裝袋采用尼龍食品包裝袋。

進(jìn)一步地，預(yù)包裝清水竹筍成品含水量不超過3％。

與現(xiàn)有方法相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明設(shè)計簡單、科學(xué)合理，使用方便，解決現(xiàn)有預(yù)包裝清水竹筍易出現(xiàn)褐變，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短的技術(shù)問題，使用多種食品添加劑按照一定比例形成的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理，可有效減緩褐變問題，延長產(chǎn)品的貨架期，提高其安全性。

本發(fā)明對蒸煮好的竹筍進(jìn)行護(hù)色處理，使用多種食品添加劑按照一定比例復(fù)合形成護(hù)色劑，護(hù)色劑充分溶解形成護(hù)色溶液，對竹筍進(jìn)行護(hù)色浸泡，可有效減緩竹筍褐變問題，本發(fā)明是一種新的護(hù)色方法，延長了清水竹筍的貨架期。

具體實施方式