[發明專利]一種預包裝清水竹筍的護色方法在審
| 申請號： | 202011333470.1 | 申請日： | 2020-11-25 |
| 公開（公告）號： | CN112401113A | 公開（公告）日： | 2021-02-26 |
| 發明（設計）人： | 王純兵;李建春;陳建平 | 申請（專利權）人： | 宜賓市珍樂食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L5/41 | 分類號： | A23L5/41 |
| 代理公司： | 成都春夏知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51317 | 代理人： | 夏琴 |
| 地址： | 644300 四川省宜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 包裝 清水 竹筍 方法 | ||
1.一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟A：竹筍預處理：對竹筍原料篩選和整形；
步驟B：竹筍蒸煮：對篩選處理后的竹筍進行蒸煮；
步驟C：護色溶液配置：各護色劑組分按以下百分比組成：檸檬酸0.2％，山梨酸鉀0.033％，食鹽0.25％，茶多酚0.5％，氯化鈣0.1％，溶劑為水，充分溶解形成護色溶液；
步驟D：護色處理：將竹筍放入護色溶液中浸泡，浸泡溫度30℃～60℃，浸泡時間為1～3h；
步驟E：竹筍預包裝：將護色完成的竹筍裝袋封裝。
2.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：在所述步驟D中，浸泡溫度50℃，浸泡時間為1.5h。
3.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：竹筍為去除筍殼和筍衣。
4.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：蒸煮完成的竹筍為七分熟。
5.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：護色所用食鹽不含碘。
6.據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：護色溶液中也可包含L-半胱氨酸，L-半胱氨酸不超過0.3％。
7.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：護色溶液浸沒竹筍。
8.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：密封采用真空密封，封口真空度為40～50KPa。
9.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：包裝袋采用尼龍食品包裝袋。
10.根據權利要求1所述的一種預包裝清水竹筍的護色方法，其特征在于：預包裝清水竹筍成品含水量不超過3％。
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