[發(fā)明專利]一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011330217.0 | 申請日： | 2020-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN112401051A | 公開（公告）日： | 2021-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄒小林 | 申請（專利權(quán)）人： | 新余市天麥?zhǔn)称酚邢薰?/a> |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/44;A23G3/36;A23G3/42;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京匯信合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11335 | 代理人： | 陳圣清 |
| 地址： | 338004 江*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紫玉淮山沙琪瑪 及其 加工 工藝 | ||
本發(fā)明提供一種紫玉淮山沙琪瑪，使用原料包括麥芽糖漿、精煉植物油、小麥粉、雞蛋、紫淮山、谷朊粉、膨松劑、碳酸氫鈉、食用鹽、酵母、紫紅色素、紫薯色素，配方重量百分比例為：麥芽糖漿43?50％,精煉植物油18?22％，面粉16?19％，雞蛋8?10％，紫淮山3?5％，谷朊粉3?4％，泡打粉0.36％，碳酸氫鈉0.14％，食鹽0.04％，酵母0.01％，紫紅色素0.22％，紫薯色素0.09％，常食用具有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成，改善卵巢功能、保護(hù)心血管的作用。也有助于皮膚保濕，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代射。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明具體涉及沙琪瑪食品領(lǐng)域，同時還涉及該沙琪瑪?shù)募庸すに嚲唧w為一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝。
背景技術(shù)
沙琪瑪是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一，過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等，沙琪瑪具有色澤淡黃，口感酥松綿軟，香甜可口的特點(diǎn)；隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量和口味需求也越來越重視，企業(yè)也在不斷的尋找一些更好的原料來豐富沙琪瑪?shù)钠贩N，因此我們發(fā)明一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明目的是提供一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題,本發(fā)明結(jié)構(gòu)新穎，常食用具有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成，改善卵巢功能、保護(hù)心血管的作用，也有助于皮膚保濕，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代射。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種紫玉淮山沙琪瑪，使用原料包括麥芽糖漿、精煉植物油、小麥粉、雞蛋、紫淮山、谷朊粉、膨松劑、碳酸氫鈉、食用鹽、酵母、紫紅色素、紫薯色素，配方重量百分比例為：麥芽糖漿43-50％,精煉植物油18-22％，面粉16-19％，雞蛋8-10％，紫淮山3-5％，谷朊粉3-4％，泡打粉0.36％，碳酸氫鈉0.14％，食鹽0.04％，酵母0.01％，紫紅色素0.22％，紫薯色素0.09％。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式，配方重量百分比例最佳為麥芽糖漿50％,精煉植物油18％，面粉18％，雞蛋10％，紫淮山4％，谷朊粉4％，泡打粉0.36％，碳酸氫鈉0.14％，食鹽0.04％，酵母0.01％，紫紅色素0.22％，紫薯色素0.09％。
本發(fā)明的加工工藝采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝，所述工藝包括以下步驟：
步驟一：紫淮山清洗，去皮，磨成紫淮山漿，把紫紅色素和紫薯色素加入漿中攪拌均勻；
步驟二：雞蛋清洗后打出雞蛋液；
步驟三：配料：稱重各種干粉原料，并將紫淮山漿和雞蛋液稱好；
步驟四：和面：把干粉原料在和面機(jī)中混合均勻，將紫淮山漿和雞蛋液稱量倒入干粉料中，和面5-8分鐘；
步驟五：發(fā)酵：和好的面在溫度28-30℃和濕度70-75％的發(fā)酵房中發(fā)酵2-3.5小時；
步驟六：切面：將發(fā)酵好的面團(tuán)切成面條狀；
步驟七：醒發(fā)：在發(fā)酵同等條件下醒發(fā)30-60分鐘；
步驟八：油炸：醒發(fā)好的面條在170-175℃的精煉油中炸至蛋黃色，口感酥脆；
步驟九：拌糖漿：將加熱至糖度77-80％的糖漿和炸好的條子攪拌均勻；
步驟十：成型：把攪拌好的料鋪平，輥壓成型，二次輥壓緊實(shí)，分切成所要規(guī)格的塊型；
步驟十一：包裝：產(chǎn)品冷卻單個獨(dú)立包裝，再裝袋(盒)，每袋(盒)12-18塊沙琪瑪。
本發(fā)明的有益效果：常食用具有促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成，改善卵巢功能、保護(hù)心血管的作用。也有助于皮膚保濕，促進(jìn)細(xì)胞的新陳代射。
附圖說明
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