[發(fā)明專利]一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011330217.0 | 申請日： | 2020-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN112401051A | 公開（公告）日： | 2021-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄒小林 | 申請（專利權(quán)）人： | 新余市天麥?zhǔn)称酚邢薰?/a> |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/44;A23G3/36;A23G3/42;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/02;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京匯信合知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11335 | 代理人： | 陳圣清 |
| 地址： | 338004 江*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紫玉淮山沙琪瑪 及其 加工 工藝 | ||
1.一種紫玉淮山沙琪瑪，使用原料包括麥芽糖漿、精煉植物油、小麥粉、雞蛋、紫淮山、谷朊粉、膨松劑、碳酸氫鈉、食用鹽、酵母、紫紅色素、紫薯色素，其特征在于：配方重量百分比例為：麥芽糖漿43-50％,精煉植物油18-22％，面粉16-19％，雞蛋8-10％，紫淮山3-5％，谷朊粉3-4％，泡打粉0.36％，碳酸氫鈉0.14％，食鹽0.04％，酵母0.01％，紫紅色素0.22％，紫薯色素0.09％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫玉淮山沙琪瑪，其特征在于，配方重量百分比例最佳為麥芽糖漿50％,精煉植物油18％，面粉18％，雞蛋10％，紫淮山4％，谷朊粉4％，泡打粉0.36％，碳酸氫鈉0.14％，食鹽0.04％，酵母0.01％，紫紅色素0.22％，紫薯色素0.09％。
3.一種紫玉淮山沙琪瑪及其加工工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：
步驟一：紫淮山清洗，去皮，磨成紫淮山漿，把紫紅色素和紫薯色素加入漿中攪拌均勻；
步驟二：雞蛋清洗后打出雞蛋液；
步驟三：配料：稱重各種干粉原料，并將紫淮山漿和雞蛋液稱好；
步驟四：和面：把干粉原料在和面機中混合均勻，將紫淮山漿和雞蛋液稱量倒入干粉料中，和面5-8分鐘；
步驟五：發(fā)酵：和好的面在溫度28-30℃和濕度70-75％的發(fā)酵房中發(fā)酵2-3.5小時；
步驟六：切面：將發(fā)酵好的面團切成面條狀；
步驟七：醒發(fā)：在發(fā)酵同等條件下醒發(fā)30-60分鐘；
步驟八：油炸：醒發(fā)好的面條在170-175℃的精煉油中炸至蛋黃色，口感酥脆；
步驟九：拌糖漿：將加熱至糖度77-80％的糖漿和炸好的條子攪拌均勻；
步驟十：成型：把攪拌好的料鋪平，輥壓成型，二次輥壓緊實，分切成所要規(guī)格的塊型；
步驟十一：包裝：產(chǎn)品冷卻單個獨立包裝，再裝袋(盒)，每袋(盒)12-18塊沙琪瑪。
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