[發明專利]一種沙棘濃漿及其制備方法

有效

• 申請號: 202011320693.4
• 申請日: 2020-11-23
• 公開（公告）號: CN112450336B
• 公開（公告）日: 2022-05-17
• 發明（設計）人: 辛秀蘭;張強;陳亮;李雙石;楊國偉;閆征
• 申請（專利權）人: 北京電子科技職業學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/385;A23L2/72;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/42;A23L3/015
• 代理公司: 北京恒和頓知識產權代理有限公司 11014
• 代理人: 王文成

本發明公開了一種沙棘濃漿及其制備方法，沙棘濃漿包括以下原料：沙棘原漿20?30份、沙棘濃縮汁15?30份、白砂糖30?35份、脫酸脫色蘋果濃縮汁1?5份、蜂蜜5?10份、檸檬酸0?1份、檸檬酸鈉0?1份，蘋果酸0?1份，維生素C 0.5?1份，高脂果膠0.1?0.5份、羧甲基纖維素鈉0?0.1份、乳濁劑0?0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.1?0.5份、單/雙甘油脂肪酸酯0.01?0.03份。本發明的沙棘濃漿色澤呈淡黃色，香味濃郁清新，口感細膩，酸甜爽口，更具沙棘典型性風格。

技術領域

本發明涉及飲料制品技術領域，具體涉及一種沙棘濃漿及其制備方法。

背景技術

沙棘Hippophae rhamnoides L.，胡頹子科沙棘屬多年生灌木或喬木，又名酸醋柳、黑刺、酸刺等。沙棘果實中含有大量的藥效成分，主要有黃酮類：槲皮素、山奈酚、異鼠李素、蘆丁、兒茶素、芹菜素等；萜類：熊果酸、齊墩果酸、科羅索酸、樺木酸、路路通酸等，有健脾養胃、破淤止血、祛痰、利肺、化濕、壯陰、升陽的作用，1977年，沙棘被首次載入《中國藥典》，此后各版藥典均有收錄。沙棘不僅具有較高的營養保健價值，由于其植株本身具有較強的耐旱性，近年來，應用到干旱地區防風固沙越來越多。

加工用沙棘多為小果沙棘，果實顆粒較小，果皮柔軟，采摘成本高，且沙棘中含有2份-5份的油脂，采摘后對光，熱不穩定，容易氧化，顏色向棕褐色轉變的同時，會產生不愉悅的酸臭味，嚴重影響沙棘產品的食用品質，使沙棘的加工利用具有一定的局限性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮味濃郁、無香精、無色素、無防腐劑的沙棘濃漿及其制備方法，避免沙棘在加工過程中氧化褐變，保持沙棘新鮮的香味、口感和淡黃的色澤。

為了實現上述目的，本發明解決技術問題所采用的技術方案如下：

本發明首先提供一種沙棘濃漿，包括以下重量份的原料：沙棘原漿20-30份、沙棘濃縮汁15-30份、白砂糖30-35份、脫酸脫色蘋果濃縮汁1-5份、蜂蜜5-10份、檸檬酸0-1份、檸檬酸鈉0-1份，蘋果酸0-1份，維生素C 0.5-1份，高脂果膠0.1-0.5份、羧甲基纖維素鈉0-0.1份、乳濁劑0-0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.1-0.5份、單/雙甘油脂肪酸酯0.01-0.03份。

優選的實施方式中，上述的沙棘濃漿，包括以下重量份的原料：沙棘原漿30份、沙棘濃縮汁25份、白砂糖35份、脫酸脫色蘋果濃縮汁3份、蜂蜜5份、檸檬酸0.8份、檸檬酸鈉0.4份，蘋果酸0.45份，維生素C 0.5份，高脂果膠0.5份、羧甲基纖維素鈉0.1份、乳濁劑0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.5份、單/雙甘油脂肪酸酯0.015份。

優選的實施方式中，沙棘原漿是由沙棘枝條凍果經脫果震動篩分離，用純凈水清洗后，打漿榨汁，通過不銹鋼濾網分離去除果皮，果籽，得到沙棘原漿。

優選的實施方式中，沙棘濃縮汁是由沙棘原漿經低溫真空濃縮制得。

本發明還提供了上述的沙棘濃漿的制備方法，包括以下步驟：

1)冷凍枝條沙棘果，經震動篩震動分離枝條，用純凈水淋洗果實，去除雜質，再經打漿機榨汁，通過不銹鋼濾網去除果皮，果籽，得到沙棘原漿；

2)沙棘原漿經低溫真空濃縮裝置濃縮；

3)將沙棘原漿、沙棘濃縮汁、脫酸脫色蘋果濃縮汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、維生素C、蔗糖脂肪酸酯、乳濁劑、單/雙甘油脂肪酸酯按所述重量份調配均勻，物料升溫，再通過膠體磨加入高脂果膠，羧甲基纖維素鈉乳化增稠，調配均勻；

4)增稠后的沙棘飲料濃漿經高溫罐裝、低溫冷卻、超高壓殺菌制得。

具體地，步驟2)中沙棘原漿濃縮溫度為45℃-55℃，濃縮時間1.5-2.5h，真空度保持在-0.1-0MPa。