[發明專利]一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202011318689.4
• 申請日: 2020-11-23
• 公開（公告）號: CN112195085A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 裴豐收;張良;裴斐
• 申請（專利權）人: 白山蜂收蜂制品科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024;C12G3/023;C12J1/04;A61K36/8988;A61P1/14;A61K35/644;A61K35/32
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本發明公開了一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法，以富硒長白山人參、藥食同源產品、中草藥，長白山椴樹蜜、長白山礦泉水等為原料，經過預處理、酒精發酵、醋酸發酵，得到人參發酵釀酒、人參發酵釀醋，經過泡制后，人參自身的苦味減輕，經過納米粉碎，營養物質充分溶解，利于菌和酶的作用，以蜂蜜作為糖源，再輔以長白山區無污染的道地藥材，進行酒精發酵，在菌種分泌的酶系的作用下，大分子物質被分解、轉化、修飾；而將人參發酵釀酒，通過醋酸菌發酵轉化為人參發酵釀醋，制成具有長白山特色的發酵飲品，以凸顯長白山物產的新優勢，除了營養豐富、功能齊備之外，飲用人群更為廣泛。

技術領域

本發明涉及一種酵釀酒、醋，尤其是一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法。

背景技術

長白山地區物產豐富，如人參等代表物質，但是由于加工程度低，使得長白山地區的物產缺乏特色，附加值低，不容易被大眾認可，以致于大部分產品都作為原材料售賣，未有充分體現其價值，市場上的人參酒皆為人參浸泡酒，人參中的有益物質很難完全釋放，使得人參酒的功效不強，進而令服用周期很長。

發明內容

本發明的技術任務是針對以上現有技術的不足，而提供一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法，其中原料包括人參納米粉5~20份、椴樹蜜10~20份、高麗參5~8份、西洋參3~5份、黨參5~10份、紅參3~5份、黑參3~5份，鹿茸3~5份、靈芝3~10份、褐樺菌2~3份、松花粉1~3份、銀耳3~5份、天麻1~3份、蒲公英2~5份、貝母5~10份、板藍根5~8份、刺五加5~15份、淫羊藿3~5份、五味子5~10份、不老草粉2~4份、紅景天2~5份、玉竹3~5份、甘草1~2份、松子1~5份、益母草3~5份、枇杷果2~10份、桑葚5~15份、板栗3~7份、百合5~10份、大棗粉3~8份、枸杞5~10份、樹莓5~15份、藍莓5~8份、黑加侖3~5份、獼猴桃5~15份、野菇娘1~5份、燈籠果2~5份、礦泉水70~90份；

所述人參納米粉采用長白山富硒人參制備，首先人參在生長過程中施加有機硒肥，將5年內的人參經過清洗后沸煮2~3小時，接著將煮后的人參浸漬在蜂蜜中，然后在壓為0.15~0.2Mpa下浸漬5~7天，最后撈出、瀝水、烘干、進行納米粉碎后，得到待用人參納米粉；所述椴樹蜜為長白山野生椴樹花蜜，成熟蜜濃度為42~43波美度；礦泉水為長白山礦泉水；

人參發酵釀酒的制備方法：將原料混合后，向混合的原料內接種0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下進行發酵，其中在發酵的前3天通入無菌空氣進行有氧發酵，其中每天通氣2次，每次通氣20~30分鐘，完成有氧發酵后，繼續進行厭氧發酵，在酒精度達到13度時停止厭氧發酵，然后陳釀3~5個月，最后過濾灌裝得到人參發酵釀酒；

人參發酵釀醋的制備方法：向人參發酵釀酒內添加無菌水稀釋，使得酒精度降到7~8度，然后接種5~10%的醋酸菌，在30~32℃發酵48~96小時，陳釀2~3個月，過濾灌裝得到人參發酵釀醋。

本發明的優點：經過泡制后，人參自身的苦味減輕，經過納米粉碎，營養物質充分溶解，利于菌和酶的作用，以蜂蜜作為糖源，再輔以長白山區無污染的道地藥材，進行酒精發酵，獲得人參香型釀造酒（不蒸餾）營養豐富，在菌種分泌的酶系的作用下，大分子物質被分解、轉化、修飾，從而得到更多、更好的功能；而將人參香型的酒，通過醋酸菌發酵轉化為人參香型醋，制成具有長白山特色的發酵飲品，以凸顯長白山物產的新優勢，除了營養豐富、功能齊備之外，飲用人群更為廣泛。

具體實施方式

下面結合說明書對本發明做以下詳細說明。