[發明專利]一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法

在審

• 申請號: 202011318689.4
• 申請日: 2020-11-23
• 公開（公告）號: CN112195085A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 裴豐收;張良;裴斐
• 申請（專利權）人: 白山蜂收蜂制品科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024;C12G3/023;C12J1/04;A61K36/8988;A61P1/14;A61K35/644;A61K35/32
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1.一種人參發酵釀酒、醋及其制備方法，其特征在于：原料包括人參納米粉5~20份、椴樹蜜10~20份、高麗參5~8份、西洋參3~5份、黨參5~10份、紅參3~5份、黑參3~5份，鹿茸3~5份、靈芝3~10份、褐樺菌2~3份、松花粉1~3份、銀耳3~5份、天麻1~3份、蒲公英2~5份、貝母5~10份、板藍根5~8份、刺五加5~15份、淫羊藿3~5份、五味子5~10份、不老草粉2~4份、紅景天2~5份、玉竹3~5份、甘草1~2份、松子1~5份、益母草3~5份、枇杷果2~10份、桑葚5~15份、板栗3~7份、百合5~10份、大棗粉3~8份、枸杞5~10份、樹莓5~15份、藍莓5~8份、黑加侖3~5份、獼猴桃5~15份、野菇娘1~5份、燈籠果2~5份、礦泉水70~90份；

所述人參納米粉采用長白山富硒人參制備，首先人參在生長過程中施加有機硒肥，將5年內的人參經過清洗后沸煮2~3小時，接著將煮后的人參浸漬在蜂蜜中，然后在壓為0.15~0.2Mpa下浸漬5~7天，最后撈出、瀝水、烘干、進行納米粉碎后，得到待用人參納米粉；所述椴樹蜜為長白山野生椴樹花蜜，成熟蜜濃度為42~43波美度；礦泉水為長白山礦泉水；

人參發酵釀酒的制備方法：將原料混合后，向混合的原料內接種0.01~0.05份酵母菌，在20~25℃下進行發酵，其中在發酵的前3天通入無菌空氣進行有氧發酵，其中每天通氣2次，每次通氣20~30分鐘，完成有氧發酵后，繼續進行厭氧發酵，在酒精度達到13度時停止厭氧發酵，然后陳釀3~5個月，最后過濾灌裝得到人參發酵釀酒；

人參發酵釀醋的制備方法：向人參發酵釀酒內添加無菌水稀釋，使得酒精度降到7~8度，然后接種5~10%的醋酸菌，在30~32℃發酵48~96小時，陳釀2~3個月，過濾灌裝得到人參發酵釀醋。