[發明專利]一種用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法在審
| 申請號： | 202011318551.4 | 申請日： | 2020-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN112226331A | 公開（公告）日： | 2021-01-15 |
| 發明（設計）人： | 黎淑娟 | 申請（專利權）人： | 天地壹號飲料股份有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 黃琳娟 |
| 地址： | 529000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果酸 乳酸 發酵 釀造 蘋果醋 方法 | ||
1.一種用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法包括如下步驟：
S1.將蘋果榨汁，并對榨汁液體進行過濾澄清，加入糖，調節酸度，然后將澄清的榨汁液體進行酒精發酵；
S2.分別取酒酒球菌和植物乳桿菌，在培養基中培養和發酵，得到乳酸發酵菌液；在澄清的榨汁液體的酒精發酵的過程中，向澄清的榨汁液體中加入所述乳酸發酵菌液，進行蘋果酸-乳酸發酵，得到中間產物；
S3.將中間產物進行醋酸發酵，得到粗產物；
S4.將粗產物過濾。
2.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，在S2中，當所述澄清的榨汁液體中所測得的酒精度為5.0-5.5％(v/v)時，加入乳酸發酵菌液。
3.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，在S2中，當所述澄清的榨汁液體中的pH調整為3.0-3.5時，加入乳酸發酵菌液。
4.根據權利要求2或3所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，所述乳酸發酵菌液占澄清的榨汁液體的4-5wt％。
5.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，S2中所述蘋果酸-乳酸發酵的發酵溫度為25-28℃。
6.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，S2中所述蘋果酸-乳酸發酵的發酵時間為5-7天。
7.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，S4中所述過濾的具體步驟為：加入0.08-1.2g/100g的硅藻土進行過濾。
8.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，S3所述醋酸發酵中，醋酸菌的添加量為中間產物的10-11wt％。
9.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，S3中所述醋酸發酵的發酵溫度為33-35℃。
10.根據權利要求1所述用蘋果酸-乳酸發酵法釀造蘋果醋的方法，其特征在于，S3中所述醋酸發酵的發酵時間為24-48h。
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