[發(fā)明專(zhuān)利]一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011317373.3
• 申請(qǐng)日: 2020-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112293702A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 翟特
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 九江鴻立食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/20;A23L33/10;A23B7/005;A23B7/02;A23L19/00
• 代理公司: 南昌金軒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 36129
• 代理人: 孫文偉

本發(fā)明提供了一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝，包括主料嫩姜，包括主料嫩姜，所述配料有枸杞和當(dāng)歸，所述輔料有釀造米醋、白糖和食用碘鹽，所述嫩姜需挑選無(wú)外表?yè)p壞，無(wú)變質(zhì)的新鮮嫩姜，對(duì)嫩姜進(jìn)行清洗殺菌去除雜質(zhì)以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后進(jìn)行切片，將切片后的姜片與所述配料和輔料放入密封罐中進(jìn)行腌制，完成糖醋生姜的制作。本發(fā)明可有效的延長(zhǎng)糖醋生姜的保存時(shí)間，無(wú)需加入任何添加劑，使用安全且降低成本，在腌制過(guò)程中最大限度降低水分對(duì)糖醋生姜腌制產(chǎn)生的影響，保證了糖醋生姜的口感，且較為干燥的嫩姜能夠更多更好的吸收食用碘鹽、白糖和釀造米醋的混合腌制汁液，提升腌制效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糖醋生姜生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒，脾胃寒癥，胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，解魚(yú)蟹毒，吃生姜還能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因?yàn)樯兴慕彼睾投交轭?lèi)化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開(kāi)胃健脾，促進(jìn)食欲的功效，在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，這就是人們常說(shuō)的“飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門(mén)氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感風(fēng)寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。生姜除對(duì)少數(shù)陰虛體質(zhì)的人不宜食用外，對(duì)大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說(shuō)。

醋是日常生活中的必需品，通常用作調(diào)味品，經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。醋還具有：調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定；幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成；有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝；擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；食醋中還含有抗癌物質(zhì)。讓胃口不好的慢性病病人和味覺(jué)退化的老年人適量吃些醋，可以調(diào)節(jié)食欲，改善進(jìn)食情況。如用醋來(lái)腌制生姜，生姜和醋的作用功效相輔相成，經(jīng)常食用，對(duì)人體非常有益。

但是像中國(guó)發(fā)明CN201510389231.0一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝這樣的工藝中基本都只是生姜白醋等配料，且腌制工藝單一，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種糖醋生姜的生產(chǎn)工藝，包括主料嫩姜，所述輔料有釀造米醋、白糖和食用碘鹽，所述嫩姜挑選無(wú)外表?yè)p壞新鮮嫩姜，對(duì)嫩姜進(jìn)行清洗殺菌去除雜質(zhì)以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后進(jìn)行切片，將切片后的姜片與所述輔料放入密封罐中進(jìn)行腌制，完成糖醋生姜的腌制。

進(jìn)一步的，所述釀造米醋用量為所述原料生姜總重的百分之二十至百分之三十。

進(jìn)一步的，所述白糖的用量為所述原料生姜總重的百分之十至百分之十五。

進(jìn)一步的，所述使用碘鹽的用量為所述原料生姜總重的百分之三至百分之五。

進(jìn)一步的，所述殺菌采用高溫蒸汽殺菌工藝。