[發明專利]一種糖醋生姜的生產工藝

在審

• 申請號: 202011317373.3
• 申請日: 2020-11-23
• 公開（公告）號: CN112293702A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 翟特
• 申請（專利權）人: 九江鴻立食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10;A23B7/005;A23B7/02;A23L19/00
• 代理公司: 南昌金軒知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 孫文偉

1.一種糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：包括主料嫩姜，所述配料有枸杞和當歸，所述輔料有釀造米醋、白糖和食用碘鹽，所述嫩姜需挑選無外表損壞，無變質的新鮮嫩姜，對嫩姜進行清洗殺菌去除雜質以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后進行切片，將切片后的姜片與所述配料和輔料放入密封罐中進行腌制，完成糖醋生姜的制作。

2.根據權利要求1所述的糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：所述釀造米醋用量為所述原料生姜總重的百分之二十至百分之三十。

3.根據權利要求1所述的糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：所述白糖的用量為所述原料生姜總重的百分之十至百分之十五。

4.根據權利要求1所述的糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：所述使用碘鹽的用量為所述原料生姜總重的百分之三至百分之五。

5.根據權利要求1所述的糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：所述殺菌采用高溫蒸汽殺菌工藝。

6.根據權利要求1所述的糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：所述密封罐為高溫殺菌無菌密封罐。

7.權利要求1-6中任一項所述的糖醋生姜的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)挑選外表沒有任何損傷，沒有任何壞點的新鮮嫩姜，挑選時盡量保證新鮮嫩姜的完整性，選擇個頭較為飽滿的新鮮嫩姜進行腌制；

(2)將步驟一中挑選的新鮮嫩姜送入清洗機中進行沖洗，去除嫩姜外表的雜質泥土，以及嫩姜表面多余的衣皮；清洗完畢后將新鮮嫩姜送入切片機中進行切片，切片后將姜片送入蒸汽殺菌機中對姜片進行殺菌處理；殺菌處理后使用風干機對姜片表面進行風干處理；

(3)將步驟二中風干后的姜片放入進過殺菌處理帶有攪拌功能可抽氣的密封罐中，在罐中加入適量枸杞和當歸，在罐中加入姜片總重的百分之十至百分之十五的白糖，加入姜片總重的百分之三至百分之五的食用碘鹽，最后加入姜片總重的百分之二十至百分之三十的釀造米醋，釀造米醋為最后加入，沖散較先加入白糖和食用碘鹽，使白糖和食用碘鹽與釀造米醋充分混合。

(4)將步驟三中完成灌裝混合的姜片進行初步腌制，初步腌制完成后濾出初次腌制汁液，再次按照步驟三中方式加入姜片總重的百分之十的白糖，加入姜片總重的百分之三的食用碘鹽，最后加入姜片總重的百分之二十的釀造米醋，閉合密封罐，將罐中空氣抽出形成真空負壓環境進行腌漬，在腌漬過程中根據實際腌漬情況，通過帶有攪拌功能可抽氣的密封罐對罐內的姜片進行攪拌以及對腌漬過程中出現的多余氣體抽出，腌漬完成后即可進行灌裝包裝。