[發明專利]一種熟豆瓣及其制備方法、應用

在審

• 申請號: 202011315318.0
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112293673A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 周群
• 申請（專利權）人: 成都君樂園調味品開發有限公司
• 主分類號: A23L11/50
• 分類號: A23L11/50;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 李林

本發明公開了一種熟豆瓣及其制備方法、應用，熟豆瓣包括以下質量百分數的組分，郫縣豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸鉀0.005％～0.012％；熟豆瓣的制備方法包括以下步驟：S1：稱取原料；S2：植物油加熱至190～210℃時加入郫縣豆瓣且翻炒；S3：當溫度降至100～105℃時加入白砂糖且翻炒均勻后加入水，香辛料以及山梨酸鉀且燒至沸騰，停止加熱；S4：冷卻至常溫，密封灌裝；通過嚴格控制溫度，使得炒制得到的熟豆瓣香味撲鼻，且使得豆瓣中的水分含量適中，一方面便于保存，另一方面使得得到的豆瓣的香味存留。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種熟豆瓣及其制備方法。

背景技術

豆瓣除了用于火鍋底料以外，在川菜中也是常用的調味品，炒制或燒制葷菜時加點進去不僅可以讓菜品染上鮮艷的紅色，還能給菜肴增加一種獨特的香味，但是對于不是經常用豆瓣炒菜的人來說一直有一個困擾，那就是炒制豆瓣時火候特別難掌握，要么炒的時間短了做出來的菜有一股生豆瓣味，要么炒的時間長了又炒糊了，做出來的菜有一股焦糊味，主要原因是由于對豆瓣炒制溫度控制不當，導致其香味喪失。

發明內容

針對現有的由于對豆瓣炒制溫度控制不當，導致其香味喪失的上述問題，本發明提供及一種熟豆瓣，不需要單獨炒制或燒制，炒菜或燒菜時跟糍粑辣椒一起炒制即可，節約了工序和時間，還可直接用于味碟。

本發明的技術方案為：一種熟豆瓣，包括以下質量百分數的組分，

郫縣豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸鉀0.005％～0.012％。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：該熟豆瓣不需要單獨炒制，直接跟糍粑辣椒一起放入鍋內炒制或燒制即可，不需要豆瓣醬，從而節約一道工序，使得炒制或燒制過程更加簡單，并且炒制或燒制出來的菜品香味撲鼻，還可直接用于味碟。

進一步限定，包括以下質量百分數的組分，

郫縣豆瓣53.99％，水32.39％，植物油10.80％，白砂糖2.70％，香辛料0.11％，山梨酸鉀0.01％。

本發明還公開了一種熟豆瓣的制備方法，包括以下步驟：

S1：稱取原料；

S2：植物油加熱至190～210℃時加入郫縣豆瓣且翻炒；

S3：當溫度降至100～105℃時加入白砂糖且翻炒均勻后加入水，香辛料以及山梨酸鉀且燒至沸騰，停止加熱；

S4：冷卻至常溫，密封灌裝。

進一步限定，步驟S2中的溫度為200℃。

進一步限定，步驟S3中的溫度為105℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：通過嚴格控制溫度，使得炒制得到的熟豆瓣香味撲鼻，且使得豆瓣中的水分含量適中，一方面便于保存，另一方面使得得到的豆瓣的香味存留。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面對本發明的實施例進行詳細、完整的描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)，具有與本發明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語，應該被理解為具有與現有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非被特定定義，否則不會用理想化或過于正式的含義來解釋。