[發明專利]一種熟豆瓣及其制備方法、應用在審
| 申請號： | 202011315318.0 | 申請日： | 2020-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN112293673A | 公開（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發明（設計）人： | 周群 | 申請（專利權）人： | 成都君樂園調味品開發有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/50 | 分類號： | A23L11/50;A23L27/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 李林 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆瓣 及其 制備 方法 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種熟豆瓣，其特征在于，包括以下質量百分數的組分，
郫縣豆瓣50％～55％，水30％～34％，植物油9％～12％，白砂糖2％～4％，香辛料0.1％～0.13％，山梨酸鉀0.005％～0.012％。
2.根據權利要求1所述的一種熟豆瓣，其特征在于，包括以下質量百分數的組分，
郫縣豆瓣53.99％，水32.39％，植物油10.80％，白砂糖2.70％，香辛料0.11％，山梨酸鉀0.01％。
3.一種如權利要求1或2所述的熟豆瓣的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：稱取原料；
S2：植物油加熱至190～210℃時加入郫縣豆瓣且翻炒；
S3：當溫度降至100～105℃時加入白砂糖且翻炒均勻后加入水，香辛料以及山梨酸鉀且燒至沸騰，停止加熱；
S4：冷卻至常溫，密封灌裝。
4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S2中的溫度為200℃。
5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟S3中的溫度為105℃。
6.一種如權利要求1或2所述的熟豆瓣在炒菜中的應用。
7.一種如權利要求1或2所述的熟豆瓣在燒菜中的應用。
8.一種如權利要求1或2所述的熟豆瓣在味碟中的應用。
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