[發明專利]一種茉莉花灰水粽的制備方法

在審

• 申請號: 202011309103.8
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112352916A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 麻昌柏
• 申請（專利權）人: 橫縣茉莉花酒業有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L33/10
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 李瑞環

本發明公開了一種茉莉花灰水粽的制備方法，采用茉莉花枝葉燒炭制得天然灰水，不添加任何化學成分，制備出的粽子色澤金黃，晶瑩剔透，韌性好，口感滑爽，還具有去濕熱、化食滯、清熱解毒、生津解渴的作用，是夏季可口的美食。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種茉莉花灰水粽的制備方法。

背景技術

粽子，即粽籺，是籺的一種，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統節慶食物之一。食粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。粽子不僅形狀很多，品種各異，由于中國各地風味不同，主要有甜、咸兩種。

灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的地方小吃，在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。

目前現有技術中的灰水粽大多采用蘆葦葉、稻草、黃豆秸稈等燒成草木灰制作灰水，沒有采用茉莉花枝葉制作灰水的。

茉莉花，別名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達3米。花期5-8月，果期7-9月。茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉藥用治目赤腫痛，并有止咳化痰之效。

廣西壯族自治區橫縣是全國最大的茉莉花生產基地和加工基地，被茶業界和新聞界譽為“中國茉莉花之都”，茉莉花種植面積廣、產量高、品質高。目前茉莉鮮花主要用于窨制茶葉，很多都沒有得到充分的利用，而茉莉花枝葉經常需要大量的修剪，為了不造成更多的浪費，并促進茉莉花產業的發展，開發茉莉花枝葉的綜合利用還有待提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種茉莉花灰水粽的制備方法，不添加任何化學成分，制備出的粽子色澤金黃，晶瑩剔透，韌性好，口感滑爽，還具有去濕熱、化食滯、清熱解毒、生津解渴的作用。

本發明通過以下技術方案實現：

一種茉莉花灰水粽的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料預處理：每年開春驚蟄前后，收割茉莉花枝葉，曬干后燒成灰，再把灰裝到墊有紗布的籮筐，放置在陰涼處保存備用；

（2）制備灰水：取一個瓦罐放置在步驟（1）的裝有灰的籮筐下面，加水使其從灰上經過籮筐滲滴到瓦罐中，待水滴完，重新將水取出加到籮筐，使其再次滲滴到瓦罐中，如此連續循環5～10次，即可得到茉莉花灰水；

制備得到的灰水呈弱堿性，做出來的粽子顏色金黃，口感口感滑爽，韌性好。

（3）糯米浸泡：向瓦罐中的茉莉花灰水加入糯米浸泡，灰水沒過米面，浸泡時間10～12小時；

（4）包粽子：將粽葉清洗干凈并煮沸2～3min，晾干后，將步驟（3）浸泡后的糯米包裹成粽子形狀，根據需要添加餡料；

（5）煲煮：將步驟（4）包好的粽子放入鍋中，加水沒過粽子，大火煮沸后再慢火煲煮3～5小時即可出鍋；

（6）冷卻、包裝：將煮熟后的粽子晾干，進行真空包裝，即得茉莉花灰水粽。

具體地，步驟（2）所述的水為山泉水或礦泉水。山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水經過山體的生態凈化， 所含營養元素，更趨合理，陰陽平衡，更益養生；其口感，也因良好的水源， 呈現出獨有的清甜甘洌。優質山泉水水有以下特點：水質零污染；礦化度適中，人體飲用后不會給代謝造成負擔；富含天然微量元素，且比例均衡，沒有某一項含量過高；天然弱堿性，結構化小分子團水，半幅寬為50-70Hz。山泉水中含豐富的鈣、鎂、鋅、硒、碘等營養元素，可促進新陳代謝、消除疲勞、健康身心，對老人、孕婦、兒童尤其有益。