[發明專利]一種甜度高的天尖黑茶制備工藝

在審

• 申請號: 202011309034.0
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112155083A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 潘又來
• 申請（專利權）人: 安化縣安蓉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 楊娜

一種甜度高的天尖黑茶制備工藝，包括以下步驟：S1：采摘海拔800米以上的一級春茶鮮葉；S2：鮮葉采回后，在25~28℃的溫室下將鮮葉攤開0.5~2cm厚進行通風，直至鮮葉花香濃厚；S3：鮮葉香濃時進行保香，將鮮葉堆溫至25?30℃；S4：鮮葉溫度達25?30℃時快速殺青，殺青溫度為250~280℃；S5：揉捻；S6：成堆發酵：S7：干燥：采用毛火對發酵后的茶葉進行干燥，再用足火對茶葉進行提香和保香。本發明通過溫室晾置進行控溫通風達到緩慢退濕過程，可將茶葉內的營養轉化為糖，增加芬芳和甜度；通過保香堆溫能夠維持香度并增加甜度；通過干燥達到快速鎖住甜度和香度以及提香的作用，最終形成甜度和香度俱佳的成品。

技術領域

本發明涉及黑茶制備技術領域，特別是一種甜度高的天尖黑茶制備工藝。

背景技術

天尖茶是一種直泡黑茶，由于飲用方便，很受消費者歡迎。但現有的天尖茶的生產方法分兩段生產，先由茶農生產天尖毛料，再有黑茶加工企業進行加工生產出天尖茶產品。

現有的黑茶制備工藝通常是采摘后先清洗，清洗后自然晾干，晾干后進行殺青、揉捻、發酵和干燥，如果晾干后直接進行殺青，而殺青都是高溫殺青，會破壞酶的活性，如淀粉酶和果膠酶就不能分解糖類物質，使得黑茶的甜度較低，而甜度高的黑茶會讓口感綿甜回甘，無苦澀味，芳香四溢。而且現有的晾曬厚度太厚，通常是2-3cm，不僅導致茶葉晾干速度慢，而且會有濕氣，而且攤開晾曬的時候通過是晾干為止，不會保證茶葉的香度。

再者，現有黑茶的干燥方式通常是低溫干燥，一般為50℃左右進行干燥，干燥速度慢，且不能鎖住茶葉的甜度和香味；又或者現有的黑茶干燥采用100℃以下的溫度進行一級中溫干燥，再進行二級低溫干燥，而100℃以下的溫度雖然也能達到干燥目的，但干燥速度慢，不能快速鎖住香味和甜度。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的上述不足而提供一種口感好，香味芬芳，甜度高的天尖黑茶制備工藝。

本發明的技術方案是：一種甜度高的天尖黑茶制備工藝，包括以下步驟：

S1：采摘海拔800米以上的一級春茶鮮葉；

S2：鮮葉采回后，在25~28℃的溫室下將鮮葉攤開0.5~1.5cm厚進行通風，直至鮮葉花香濃厚；

S3：鮮葉香濃時進行保香，將鮮葉堆溫至25-30℃；

S4：鮮葉溫度達25-30℃時快速殺青，殺青溫度為250~280℃；

S5：揉捻；

S6：成堆發酵：

S7：干燥：采用毛火對發酵后的茶葉進行干燥，再用足火對茶葉進行提香和保香。

進一步，S1中，采摘海拔800~1000米的高山老茶樹的一級鮮葉。

進一步，S5中，揉捻的步驟包括：將殺青后的茶葉散開散熱涼透，輕捻0.5~1.5小時。

進一步，S6中，對揉捻后的茶葉進行成堆發酵，發酵溫度為38～40℃。

進一步，S7中，采用毛火的干燥溫度為100~120℃。

進一步，S7中，采用足火對茶葉進行保香的溫度為45~55℃。

本發明的有益效果：本發明通過溫室晾置進行控溫通風達到緩慢退濕過程，可將茶葉內的營養轉化為糖，增加芬芳和甜度；茶葉攤開的厚度不能太厚，否則不宜維持成堆的茶葉間的溫度來達到營養轉化目的。通過將茶葉晾置是直至鮮葉花香濃厚，而不是以晾干為止，這樣能保持茶葉的香度；通過保香堆溫能夠維持香度并增加甜度；通過干燥達到快速鎖住糖分和甜度以及提香的作用，最終形成甜度和香度俱佳的成品。

具體實施方式