[發(fā)明專(zhuān)利]一種防止燕窩在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌飲料中溶解的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011307180.X
• 申請(qǐng)日: 2020-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112401095A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 單勇軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大洲新燕（廈門(mén)）生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23P20/17
• 代理公司: 廈門(mén)致群財(cái)富專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 35224
• 代理人: 劉兆慶

本發(fā)明公開(kāi)了一種防止燕窩在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌飲料中溶解的制備方法，包括以下步驟：S1、燕窩(燕條、燕碎或燕角)清洗、挑毛和去雜；S2、單獨(dú)海藻酸鈉或海藻酸鈉和黃原膠混合液制備；S3、海藻酸鈉和冰糖液制備；S4、鈣鹽溶液制備；S5、將燕窩(燕條、燕碎或燕角)置于單獨(dú)海藻酸鈉或海藻酸鈉和黃原膠混合液進(jìn)行包裹掛漿，再利用泵和模具噴入鈣鹽溶液中成型，撈出瀝干，清洗瀝干后切丁備用；S6、將成型切丁后的燕窩與一定比例的海藻酸鈉和冰糖液混合，自動(dòng)分裝于容器中，封口、裝籠，在110?130℃環(huán)境下，熱處理8?25分鐘，經(jīng)冷卻后得到風(fēng)味燕窩飲料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種防止燕窩在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌飲料中溶解的制備方法。

背景技術(shù)

燕窩是燕科動(dòng)物(如金絲燕)分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)凝結(jié)后，筑壘而成的巢穴。燕窩是傳統(tǒng)的名貴滋補(bǔ)食品之一，歷來(lái)就有“東方珍品”的美稱(chēng)，古時(shí)便作為皇室貢品，為人們所推崇，因此又被譽(yù)為“貢燕”或者“官燕”。燕窩的主要成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸(賴(lài)氨酸)，3種條件性必需氨基酸，特別是燕窩中富含特有的神經(jīng)氨酸——燕窩酸，是燕窩中具有生物活性的主要成分。燕窩適合各類(lèi)人群食用，對(duì)愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)，燕窩克加速皮膚新陳代謝，保持肌膚年輕靚麗；對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，燕窩的天然氨基酸可促進(jìn)嬰幼兒早期大腦的發(fā)育及免疫體系的完善，提高青少年兒童記憶力、智力和機(jī)體免疫力；對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，燕窩能促進(jìn)胎兒的生產(chǎn)發(fā)育，同時(shí)有助于維持母體健康體態(tài)和膚質(zhì)，有利于產(chǎn)后恢復(fù)；對(duì)男性來(lái)說(shuō)，燕窩可潤(rùn)肺益氣，健脾補(bǔ)血，常服可精神飽滿(mǎn)，對(duì)抽煙祛煙燥和熬夜者恢復(fù)精力尤佳。

風(fēng)味燕窩飲料中投放燕窩，在常壓長(zhǎng)時(shí)間燉煮都容易出現(xiàn)燕窩完全溶解的現(xiàn)象，在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌的條件下更容易出現(xiàn)燕窩完全溶解的現(xiàn)象；基于這種狀態(tài)，現(xiàn)提供一種防止燕窩在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌飲料中溶解的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種防止燕窩在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌飲料中溶解的制備方法，通過(guò)該方法制得的風(fēng)味燕窩飲料開(kāi)蓋后即可食用，不需要進(jìn)行二次烹飪加工，食用簡(jiǎn)單方便，而且可以保持燕窩的組織形態(tài)不溶解于飲料中。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種防止燕窩在高溫長(zhǎng)時(shí)殺菌飲料中溶解的制備方法，包括以下步驟：

S1、燕窩(燕條、燕碎或燕角)清洗、挑毛和去雜；

S2、單獨(dú)海藻酸鈉或海藻酸鈉和黃原膠混合液制備；

S3、海藻酸鈉和冰糖液制備；

S4、鈣鹽溶液制備；

S5、將燕窩(燕條、燕碎或燕角)置于單獨(dú)海藻酸鈉或海藻酸鈉和黃原膠混合液進(jìn)行包裹掛漿，再利用泵和模具噴入鈣鹽溶液中成型，撈出瀝干，清洗瀝干后切丁備用；

S6、將成型切丁后的燕窩與一定比例的海藻酸鈉和冰糖液混合，自動(dòng)分裝于容器中，封口、裝籠，在110-130℃環(huán)境下，熱處理8-25分鐘，經(jīng)冷卻后得到風(fēng)味燕窩飲料優(yōu)選地，將步驟S6冷卻后的風(fēng)味燕窩飲料，能保持燕窩組織形態(tài)不溶解于飲料中。

優(yōu)選地，步驟S1燕窩(燕條、燕碎或燕角)清洗、挑毛和去雜。

優(yōu)選地，步驟S2單獨(dú)海藻酸鈉或海藻酸鈉和黃原膠混合液制備。

優(yōu)選地，步驟S3海藻酸鈉和冰糖液制備。

優(yōu)選地，步驟S4鈣鹽溶液制備。

優(yōu)選地，步驟S5將處理后的燕窩(燕條、燕碎或燕角)置于單獨(dú)海藻酸鈉或海藻酸鈉和黃原膠混合液進(jìn)行包裹掛漿，再利用泵和模具噴入鈣鹽溶液中成型，撈出瀝干，清洗瀝干后切丁備用。

優(yōu)選地，步驟S6將成型切丁后的燕窩與一定比例的海藻酸鈉和冰糖液混合，自動(dòng)分裝于容器中，，封口、裝籠，在110-130℃環(huán)境下，熱處理8-25分鐘，經(jīng)冷卻后得到風(fēng)味燕窩飲料。