[發明專利]一種無糖發酵清腸餅干加工方法

在審

• 申請號: 202011307006.5
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112544659A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 宋波
• 申請（專利權）人: 襄陽大山健康食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 盧亮輝

1.一種無糖發酵清腸餅干，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成；

小麥粉30-40份、無糖酸奶10-20份、無糖木瓜粉10-20份、白術8-13份、雞蛋2-7份、奶香粉2-7份，核桃碎6-11份、鮮酵母0.5-1份。

2.如權利要求1所述的一種無糖發酵清腸餅干，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：

小麥粉32-38份、無糖酸奶12-18份、無糖木瓜粉12-18份、白術7-11份、雞蛋3-5份、奶香粉3-5份，核桃碎7-9份、鮮酵母0.5-0.8份。

3.如權利要求1所述的一種無糖發酵清腸餅干，其特征在于，由以下重量份的原料配制而成：

小麥粉35份、無糖酸奶15份、無糖木瓜粉15份、白術11份、雞蛋5份、奶香粉5份，核桃碎9份、鮮酵母0.8份。

4.如權利要求1-3任一所述的一種無糖發酵清腸餅干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取對應重量份的小麥粉30-40份、無糖酸奶10-20份、無糖木瓜粉10-20份、白術8-12份、雞蛋2-6份、奶香粉2-6份，核桃碎6-10份、鮮酵母0.5-1份；

(2)將鮮酵母放在容器中，加入鮮酵母重量的1.2倍的18-22度的溫水，不斷攪拌，讓其慢慢融化，直至全部溶解，得到鮮酵母液；

(3)將稱取的小麥粉、無糖木瓜粉、白術、雞蛋、奶香粉、鮮酵母液依次放入和面機中進行攪拌，加入其重量的0.6-1.0倍重量的水進行和面；

(4)將揉好的面團放入發酵箱中進行發酵，同時進行2000-3000HZ的超聲波輔助發酵，使得溫度保持在20-30度，濕度為70-80％，時間2-3小時；

(5)將步驟3中的面團放入擠壓機中，擠壓成厚度均勻的片狀餅干，利用專業的切割機，切割成型；

(6)將切割成型的餅干放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤時間15-20分鐘，取出。

(7)將無糖酸奶和核桃碎進行混合攪拌，得到夾心，放置待用；

(8)將取出的餅干兩片相夾，且放置有步驟6中制作的夾心，使得夾心重量占餅干總重量的20％；

(9)然后進行冷卻，包裝。

5.如權利要求4所述一種無糖發酵清腸餅干加工方法，其特征在于，在步驟2)中，加入鮮酵母重量的1.2倍的20度的溫水。

6.如權利要求4所述一種無糖發酵清腸餅干加工方法，其特征在于，在步驟3)中，將稱取的小麥粉、無糖木瓜粉、白術、雞蛋、奶香粉、鮮酵母液依次放入和面機中進行攪拌，加入其重量的0.8倍的水進行和面。

7.如權利要求4所述一種無糖發酵清腸餅干加工方法，其特征在于，在步驟4)中，將揉好的面團放入發酵箱中進行發酵，同時進行2500HZ的超聲波輔助發酵，使得溫度保持在25度，濕度為75％，時間2.5小時。

8.如權利要求4所述一種無糖發酵清腸餅干加工方法，其特征在于，在步驟5)中，將切割成型的餅干放入烘烤箱中進行烘烤，烘烤時間18分鐘，取出。