[發明專利]一種無糖發酵清腸餅干加工方法在審

申請號：	202011307006.5	申請日：	2020-11-19
公開（公告）號：	CN112544659A	公開（公告）日：	2021-03-26
發明（設計）人：	宋波	申請（專利權）人：	襄陽大山健康食品股份有限公司
主分類號：	A21D13/06	分類號：	A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36
代理公司：	北京匯信合知識產權代理有限公司 11335	代理人：	盧亮輝
地址：	441400 湖北省襄***	國省代碼：	湖北;42
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種發酵餅干加工方法
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【說明書】：

本發明適用餅干技術領域，提供一種無糖發酵清腸餅干加工方法，本發明提供了一種無糖發酵清腸餅干，包括以下重量份的原料；小麥粉35份、無糖酸奶15份、無糖木瓜粉15份、白術11份、雞蛋5份、奶香粉5份，核桃碎9份、鮮酵母0.8份，由小麥粉、無糖酸奶、無糖木瓜粉、白術、雞蛋、奶香粉，核桃碎和鮮酵母配制而成，本發明中所制成的餅干無糖，可適用于糖尿病人；且通過無糖木瓜粉和白術配合可增加餅干的排毒養顏功效，具體表現為可祛色斑和痘痘，同時通過在餅干中加入同時無糖木瓜粉和無糖酸奶可使得餅干還具有減脂的功效。

技術領域

本發明屬于餅干技術領域，尤其涉及一種無糖發酵清腸餅干加工方法。

背景技術

傳統的餅干是以油脂、白砂糖和面粉為主要原料，經烘烤后制成，具有香甜的風味和疏松酥脆的口感，深受消費者的喜愛，但是，由于其含有較多的脂肪和糖類，過多食用容易導致肥胖、糖尿病等疾病，導致許多消費者只能望而卻步。因此，近年來，餅干的品種在向功能化發展，高蛋白餅干、高纖維餅干應運而生。

隨著經濟的發展和物質生活的改善，由于營養過剩、飲食結構不平衡、運動減少和精神壓力增大等因素造成的肥胖、糖尿病、便秘等疾病的逐年增長。而現有的餅干中含有大量的糖分，無法適用于所有人群的食用，且現有的餅干一般只具有飽腹的作用。

發明內容

本發明提供一種無糖發酵清腸餅干，由小麥粉、無糖酸奶、無糖木瓜粉、白術、雞蛋、奶香粉，核桃碎和鮮酵母配制而成，本發明具有排毒養顏和減脂的作用，排毒養顏的具體體現為去色斑和祛痘；現有的餅干中含有大量的糖分，無法適用于糖尿病人群，且現有的餅干一般只具有飽腹的作用，本發明中所制成的餅干無糖，可適用于糖尿病人。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供了一種無糖發酵清腸餅干，由以下重量份的原料配制而成；

小麥粉30-40份、無糖酸奶10-20份、無糖木瓜粉10-20份、白術8-13份、雞蛋2-7份、奶香粉2-7份，核桃碎6-11份、鮮酵母0.5-1份。

優選地，一種無糖發酵清腸餅干，由以下重量份的原料配制而成：

小麥粉32-38份、無糖酸奶12-18份、無糖木瓜粉12-18份、白術7-11份、雞蛋3-5份、奶香粉3-5份，核桃碎7-9份、鮮酵母0.5-0.8份。

優選地，一種無糖發酵清腸餅干，由以下重量份的原料配制而成：

小麥粉35份、無糖酸奶15份、無糖木瓜粉15份、白術11份、雞蛋5份、奶香粉5份，核桃碎9份、鮮酵母0.8份。

優選地，一種無糖發酵清腸餅干的加工方法，包括以下步驟：

(3)稱取對應重量份的小麥粉30-40份、無糖酸奶10-20份、無糖木瓜粉10-20份、白術8-13份、雞蛋2-7份、奶香粉2-7份，核桃碎6-11份、鮮酵母0.5-1份；

(4)將鮮酵母放在容器中，加入鮮酵母重量的1.2倍的18-22度的溫水，不斷攪拌，讓其慢慢融化，直至全部溶解，得到鮮酵母液；

(3)將稱取的小麥粉、無糖木瓜粉、白術、雞蛋、奶香粉、鮮酵母液依次放入和面機中進行攪拌，加入其重量的0.6-1.0倍重量的水進行和面；

(4)將揉好的面團放入發酵箱中進行發酵，同時進行2000-3000HZ的超聲波輔助發酵，使得溫度保持在20-30度，濕度為70-80％，時間2-3小時；