[發明專利]一種高含量活性成分的樹莓果汁低溫制備方法

在審

• 申請號: 202011305814.8
• 申請日: 2020-11-23
• 公開（公告）號: CN112425702A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 孫蕾
• 申請（專利權）人: 洛陽德澤農林科技開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/70;A23L2/72;A23L2/50;A23L2/08;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105
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1.一種高含量活性成分的樹莓果汁低溫制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1、制取原漿

選取有機黑莓凍果和有機紅莓凍果為原料，在常溫進行緩化，緩化時間不超過18h，緩化完成后按照(2～4)：1稱取有機黑莓凍果和有機紅莓凍果，稱取完成后放入破碎機進行破碎打漿，然后選用0.4-0.6mm的濾網進行過濾，過濾完成后制得原漿，備用；

步驟2、制取清汁

步驟201、稱取一部分步驟1中制取的原漿，然后向其中加入占稱取原漿質量0.1‰～1‰的果膠酶以及占稱取原漿質量0.5‰～5‰的纖維素酶進行低溫酶解，酶解完成后制得果漿備用；

步驟202、將步驟201中制備的果漿放入壓榨機中進行壓榨，壓榨完成后用200目濾網過濾，過濾后的果汁，備用；

步驟203、向步驟202值得的的果汁中加入占其質量0.1‰～1‰的澄清劑，澄清完成后，廢棄下層懸浮液，取上清液放入臥螺離心機在3600r/min的條件下進行離心分離，分離完成后采用0.45μm的陶瓷膜進行過濾，制得清汁，備用；

步驟3、制取發酵汁

步驟301、稱取一部分步驟1中制取的原漿，然后向其中加入占稱取原漿質量1％-3％的青春雙歧桿菌以及占稱取原漿質量1％-3％的植物乳桿菌進行乳酸菌發酵，發酵溫度為25℃-30℃，發酵時間為48h-72h，發酵完成后制得發酵料，將發酵料放入壓榨機中分離發酵汁粗汁，分離的發酵汁粗汁用200目濾網過濾，制得發酵汁備用；

步驟4、制取濃縮汁

稱取一部分步驟1中制取的原漿，在25℃-30℃條件下進行真空脫氣，脫氣完成后制得濃縮汁；

步驟5、制取高脂果膠活化液

稱取高脂果膠，向稱取的高脂果膠中加入占其質量10～20倍的白砂糖以及占其質量50～100倍的純凈水，混勻后升溫至85℃，緩慢攪拌10min-30min，備用；

步驟6、制備產品

按照質量百分比為(0～20％)：(0～3％)：(0～20％)：(0～5％)：(0～20％)：(55～85％)稱取上述步驟中制取的清汁、發酵汁、濃縮汁、果膠活化液以及純凈水，在30℃的條件下攪拌均勻后進行罐裝，然后在300-600MPa條件下超高壓滅菌1min-15min，即得樹莓果汁。

2.根據權利要求1所述的一種高含量活性成分的樹莓果汁低溫制備方法，其特征在于：所述步驟201中酶解溫度為25℃，酶解時間為2.5h-3.5h，攪拌速度為30～50r/min。

3.根據權利要求1所述的一種高含量活性成分的樹莓果汁低溫制備方法，其特征在于：所述步驟203中澄清溫度為30℃，澄清3h-4h。