[發明專利]一種花卷黑茶及其生產工藝

在審

• 申請號: 202011304328.4
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112219918A
• 公開（公告）日: 2021-01-15
• 發明（設計）人: 吳晨陽;吳俊
• 申請（專利權）人: 安化連心嶺茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 徐邵華

本發明提供了一種花卷黑茶生產工藝，包括以下步驟：第一步，殺青；第二步，揉捻；第三步，渥堆發酵；第四步，緊壓定型，將渥堆后的茶葉裝入從外到內襯有牛皮紙、棕片、蓼葉的篾簍中形成圓柱體狀，并在篾簍中等間距放置隔離層，將茶葉隔層放置，用硬木桿緊壓，用木錘捶打裝有茶葉的蔑簍，再用木桿滾壓捆緊，不斷重復及完成花卷黑茶的成型；第五步，干燥，將定型后的茶葉放置30?50天后，采用烘干機將茶葉烘干即為成品。本方案有效的提高了花卷黑茶在沖泡過程中的使用便利和把握茶葉的用量，提高茶葉沖泡時的效率，解決了沖泡前取茶葉困難的問題，避免用堅硬物去茶葉的過程中損傷自己，有效的保證了喝茶的興致。

技術領域

本發明涉及黑茶生產加工技術，特別是一種花卷黑茶及其生產工藝。

背景技術

黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名黑茶。黑茶是六大茶類之一，屬于后發酵茶。黑茶的主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。黑茶按地域分布的不同，主要分為湖南黑茶(安化黑茶)、四川藏茶(邊茶)、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。其中安化黑茶的品種可分為緊壓茶、散裝茶和花卷茶三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚，俗稱三磚；散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖；花卷茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶具有很好的保健功能，能夠提供膳食營養、有助于消化解油、降脂減肥，具有抗氧化、抗癌、將血壓、降血糖、殺菌消炎、利尿解毒的功效。

黑茶的制備原料主要為黑毛茶，在制作黑茶之前，需要對黑毛茶進行渥堆處理加工，經過渥堆處理后的黑毛茶中絕大部分香氣成分，尤其是醇類香氣成分損失殆盡，如形成綠茶的清香成分青葉醇在黑茶成品中就難以出現；而且在渥堆過程中形成的酸類物質又不能得到很好的轉化消除，因此，將加工處理后的黑毛茶經黑茶傳統工藝篩分、色選、風選、除雜、拼配、汽蒸、壓制、烘房干燥等工序，所制成的成品黑茶往往容易產生滋味粗澀、香氣低悶和有餿酸味，以及湯濁不清的缺陷。

專利號為CN104351374A公開了一種黑茶的制備方法，包括：將黑毛茶依次進行篩分、色選、風選、除雜、拼配、醇化、發酵、稱茶汽蒸和壓制，得到黑茶；所述醇化包括：將拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的葉溫在45℃～55℃放置45小時～55小時；所述拼配后的黑毛茶的含水質量百分數為15％～20％。本發明提供的黑茶的制備方法可用于制備安化黑茶中的茯磚茶、黑花磚茶、天尖茶和花卷茶。本發明提供的黑茶的制備方法，在制備黑茶的過程中加入醇化工藝，這種方法制備得到的黑茶色澤黑褐、香氣高揚、滋味醇厚、湯色澄清。實驗結果表明，本發明提供的方法制備得到的茯磚茶的湯色紅黃明亮；菌花香馥郁；滋味醇厚，回味甘爽；葉底黃褐，葉片尚完整。

但是上述黑茶以及傳統的黑茶制作完成之后，在使用過程中因茶葉經過緊壓干燥之后形成的茶餅硬度大，使用過程中需要用錘子或者堅硬物將茶餅弄開，弄下來的茶葉有大塊小塊，沖泡過程中對茶葉的添加沒法把握用量，費時費力，影響喝茶的興致。

發明內容

本發明的目的是，克服現有技術的上述不足，而提供一種便于提高使用便利，便于把握沖泡茶葉時的添加量和沖泡便利，同時便于保證口感，提高飲茶興致的花卷黑茶及其生產工藝。

本發明的技術方案是：一種花卷黑茶生產工藝，包括以下步驟：

第一步，殺青，選用一芽三葉或一芽四葉優質鮮嫩茶葉作原料，采用殺青機對鮮嫩茶葉進行高溫殺青；

第二步，揉捻，將殺青后的茶葉進行揉壓，揉壓至茶汁剛剛溢出，茶葉成條索；

第三步，渥堆發酵，將揉捻好的茶葉進行渥堆，在茶堆上加蓋棉布，讓其保溫發酵4-24小時，每間隔4-5小時翻堆，使茶葉由微黃變成棕褐色；

第四步，緊壓定型，將渥堆后的茶葉裝入從外到內襯有牛皮紙、棕片、蓼葉的篾簍中形成圓柱體狀，并在篾簍中等間距放置隔離層，將茶葉隔層放置，用硬木桿緊壓，用木錘捶打裝有茶葉的蔑簍，再用木桿滾壓捆緊，不斷重復及完成花卷黑茶的成型；