[發明專利]一種香脆魚皮制作方法

在審

• 申請號: 202011302665.X
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112471444A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 王致祥
• 申請（專利權）人: 味覺方舟（深圳）科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 劉宇波

本發明公開了一種香脆魚皮制作方法，包括以下步驟：步驟1：預處理，魚皮進行解凍、清洗、挑選；步驟2：配料，巴沙魚皮、味精、食用鹽、香辛料，通過攪拌鍋混勻5?10min，腌制15?50min，再將調味好的魚皮與醋酸酯淀粉、碳酸氫鈉混合；步驟3：一次油炸，入油炸鍋15?30分鐘；步驟4：冷卻瀝油，炸好的產品放入膠筐，放置瀝油間冷卻瀝油8?16h，冷藏溫度1?4℃；步驟5：二次油炸，將經過冷卻后的魚皮放入油炸鍋復炸30?60秒；步驟6：魚皮冷卻，將炸好的魚皮放入冷卻間冷卻濾油；步驟7：炒制裹粉，本發明制作的魚皮不油膩、口感酥脆；使魚皮不腥，風味更突出。

技術領域

本發明涉及魚皮制作技術領域，具體為一種香脆魚皮制作方法。

背景技術

魚皮以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值較高。然而現有的魚皮在口感上會讓使用者感到特別油膩、口感太硬、不夠酥脆；味道上會讓使用者感覺比較腥，調味不均勻，味道比較難吃，為此我們提出一種香脆魚皮制作方法用于解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香脆魚皮制作方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種香脆魚皮制作方法，包括以下步驟：

步驟1：預處理，魚皮進行解凍、清洗、挑選；

步驟2：配料，巴沙魚皮、味精、食用鹽、香辛料，通過攪拌鍋混勻5-10min，腌制15-50min，再將調味好的魚皮與醋酸酯淀粉、碳酸氫鈉混合；

步驟3：一次油炸，入油炸鍋15-30分鐘；

步驟4：冷卻瀝油，炸好的產品放入膠筐，放置瀝油間冷卻瀝油8-16h，冷藏溫度1-4℃；

步驟5：二次油炸，將經過冷卻后的魚皮放入油炸鍋復炸30-60秒；

步驟6：魚皮冷卻，將炸好的魚皮放入冷卻間冷卻濾油；

步驟7：炒制裹粉，調味粉的重量占冷卻后魚皮總重量的5％-35％；

步驟8：進行烘烤，烘烤溫度為120℃-180℃，時間為1-5min；

步驟9：充氣包裝，將凈化后的空氣用充自動包裝機或手動充氣封口機充氣包裝并封口；

步驟9：金屬探測，將內包裝好的產品通過X光機或金屬探測儀進行探測。

優選的，步驟1將魚皮經冷凍庫取出的魚皮在溫度為5-23℃時自然解凍或流水解凍12-24h，解凍后魚皮中心溫度5-15℃。

優選的，步驟1的清洗挑選是通過魚皮鼓泡清洗機清洗掉泥沙、血水、脂肪和雜質；再進行進行人工挑選，將魚刺、魚骨、魚鉤等異物剔除。

優選的，步驟2中配料成分的質量百分數為：巴沙魚皮65％-80％，醋酸酯淀粉8％-20％，味精1％-4％，食用鹽1％-5％，碳酸氫鈉0.1％-0.8％，香辛料0.1％-5％。

優選的，步驟3的入油炸鍋溫度為100℃-130℃，時間15-30分鐘，當油炸用油酸價達到5mg/g時，更換新油，酸價檢測頻率3h/次。

優選的，步驟5中油炸鍋溫度為190-230℃；時間為30-60秒，當油炸用油酸價達到5mg/g時，更換新油，酸價檢測頻率3h/次。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明制作的魚皮不油膩、口感酥脆；使魚皮不腥，風味更突出。

具體實施方式