[發(fā)明專利]一種香脆魚皮制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011302665.X | 申請日： | 2020-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN112471444A | 公開（公告）日： | 2021-03-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王致祥 | 申請（專利權(quán)）人： | 味覺方舟（深圳）科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212 | 代理人： | 劉宇波 |
| 地址： | 518000 廣東省深圳市龍華區(qū)*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香脆 魚皮 制作方法 | ||
1.一種香脆魚皮制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟1：預(yù)處理，魚皮進行解凍、清洗、挑選；
步驟2：配料，巴沙魚皮、味精、食用鹽、香辛料，通過攪拌鍋混勻5-10min，腌制15-50min，再將調(diào)味好的魚皮與醋酸酯淀粉、碳酸氫鈉混合；
步驟3：一次油炸，入油炸鍋15-30分鐘；
步驟4：冷卻瀝油，炸好的產(chǎn)品放入膠筐，放置瀝油間冷卻瀝油8-16h，冷藏溫度1-4℃；
步驟5：二次油炸，將經(jīng)過冷卻后的魚皮放入油炸鍋復(fù)炸30-60秒；
步驟6：魚皮冷卻，將炸好的魚皮放入冷卻間冷卻濾油；
步驟7：炒制裹粉，調(diào)味粉的重量占冷卻后魚皮總重量的5％-35％；
步驟8：進行烘烤，烘烤溫度為120℃-180℃，時間為1-5min；
步驟9：充氣包裝，將凈化后的空氣用充自動包裝機或手動充氣封口機充氣包裝并封口；
步驟9：金屬探測，將內(nèi)包裝好的產(chǎn)品通過X光機或金屬探測儀進行探測。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆魚皮制作方法，其特征在于：步驟1將魚皮經(jīng)冷凍庫取出的魚皮在溫度為5-23℃時自然解凍或流水解凍12-24h，解凍后魚皮中心溫度5-15℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆魚皮制作方法，其特征在于：步驟1的清洗挑選是通過魚皮鼓泡清洗機清洗掉泥沙、血水、脂肪和雜質(zhì)；再進行進行人工挑選，將魚刺、魚骨、魚鉤等異物剔除。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆魚皮制作方法，其特征在于：步驟2中配料成分的質(zhì)量百分數(shù)為：巴沙魚皮65％-80％，醋酸酯淀粉8％-20％，味精1％-4％，食用鹽1％-5％，碳酸氫鈉0.1％-0.8％，香辛料0.1％-5％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆魚皮制作方法，其特征在于：步驟3的入油炸鍋溫度為100℃-130℃，時間15-30分鐘，當(dāng)油炸用油酸價達到5mg/g時，更換新油，酸價檢測頻率3h/次。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香脆魚皮制作方法，其特征在于：步驟5中油炸鍋溫度為190-230℃；時間為30-60秒，當(dāng)油炸用油酸價達到5mg/g時，更換新油，酸價檢測頻率3h/次。
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