[發明專利]一種高蛋白豆奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011301302.4
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112401135A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 王磊;莫蓓紅;劉振民;徐致遠
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 嚴晨;許亦琳

1.一種高蛋白豆奶的制備方法，包括：

1)將豆漿基料進行均質處理，以提供經受均質處理后的物料；

2)將步驟1)所提供的經受均質處理后的物料進行殺菌處理，以提供經受殺菌處理后的物料；

3)將步驟2)所提供的經受殺菌處理后的物料進行超濾處理，以提供截留液。

2.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，豆漿基料的蛋白含量為2.5～4.5wt％，優選為2.9～3.5wt％，更優選為3.0～3.1wt％，所述豆漿基料的脂肪含量為0.7～1.5wt％，優選為0.8～1.3wt％，更優選為0.9～1.1wt％。

3.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，豆漿基料的原料包括豆粉和水。

4.如權利要求3所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，豆粉的蛋白含量為35～45wt％，優選為40～45wt％，更優選為40～41wt％，所述豆粉的脂肪含量為10～15wt％，優選為10～13wt％，更優選為11.5～12.5wt％。

5.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，均質處理的處理壓力為40～100MPa，均質處理的處理溫度為60～65℃。

6.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中，所述殺菌處理為巴氏殺菌處理，所述巴氏殺菌處理的處理溫度為75～85℃，巴氏殺菌處理的處理時間為15～25s。

7.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，超濾處理的過膜溫度為20～35℃，優選為25～35℃，更優選為30～35℃，超濾處理的超濾壓力為1～6bar，優選為2～5bar，更優選為2～4bar。

8.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，超濾處理的過濾濃縮比為2.3～3。

9.如權利要求1所述的高蛋白豆奶的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，超濾處理所得截留液中，蛋白含量為5.75～13.5wt％，脂肪含量為1.6～4.5wt％。

10.一種高蛋白豆奶，由權利要求1～9任一權利要求所述的高蛋白豆奶的制備方法制備獲得。