[發明專利]一種高蛋白豆奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011301302.4
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112401135A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 王磊;莫蓓紅;劉振民;徐致遠
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65
• 代理公司: 上海光華專利事務所(普通合伙) 31219
• 代理人: 嚴晨;許亦琳

本發明涉及乳制品加工領域，特別是涉及一種高蛋白豆奶及其制備方法。本發明提供一種高蛋白豆奶的制備方法，包括：1)將豆漿基料進行均質處理，以提供經受均質處理后的物料；2)將步驟1)所提供的經受均質處理后的物料進行殺菌處理，以提供經受殺菌處理后的物料；將步驟2)所提供的經受殺菌處理后的物料進行超濾處理，以提供截留液。本發明所提供的高蛋白豆奶的制備方法采用預殺菌、后濃縮的處理方式，并采用超濾濃縮方法，在物料經過超濾膜的微孔剪切后，使得體系更加細膩順滑，同時采用后濃縮的方法也避免了前濃縮造成原料微生物也被濃縮的副作用，使得制備獲得的產品口感順滑、醇厚，且營養豐富、風味獨特，具有良好的產業化前景。

技術領域

本發明涉及乳制品加工領域，特別是涉及一種高蛋白豆奶及其制備方法。

背景技術

隨著全球乳制品市場的逐漸飽和，消費者逐漸追求更多新口味、新品類的產品。同時，消費者更加崇尚天然、營養、環保的產品，注重自身健康管理。以燕麥、椰子、大豆等植物原料經加工而成的乳制品在國外逐漸走進大眾的視野。據統計，2019年全球植物蛋白市場預計價值185億元，并以14％的復合年增長率增長。

我國自古就有飲用豆漿等大豆產品的習慣，在各植物基乳品原料中，大豆的風味接受度更高，且大豆蛋白中富含大豆異黃酮，有助于降低膽固醇和促進心腦血管健康，膳食纖維也能促進腸道吸收。而在現有的國內外市場上，高蛋白豆奶產品還鮮有出現，而少量的現有高蛋白豆奶產品也存在一定問題，例如，熱負荷程度過大容易產生脂肪哈敗味，高蛋白產品也容易產生粉感等。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種高蛋白豆奶及其制備方法，用于解決現有技術中的問題。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種高蛋白豆奶的制備方法，包括：

1)將豆漿基料進行均質處理，以提供經受均質處理后的物料；

2)將步驟1)所提供的經受均質處理后的物料進行殺菌處理，以提供經受殺菌處理后的物料；

3)將步驟2)所提供的經受殺菌處理后的物料進行超濾處理，以提供截留液。

在本發明一些實施方式中，所述步驟1)中，豆漿基料的蛋白含量為2.5～4.5wt％，優選為2.9～3.5wt％，更優選為3.0～3.1wt％，所述豆漿基料的脂肪含量為0.7～1.5wt％，優選為0.8～1.3wt％，更優選為0.9～1.1wt％。

在本發明一些實施方式中，所述步驟1)中，豆漿基料的原料包括豆粉和水。

在本發明一些實施方式中，所述步驟1)中，豆粉的蛋白含量為35～45wt％，優選為40～45wt％，更優選為40～41wt％，所述豆粉的脂肪含量為10～15wt％，優選為10～13wt％，更優選為11.5～12.5wt％。

在本發明一些實施方式中，所述步驟1)中，均質處理的處理壓力為40～100MPa，均質處理的處理溫度為60～65℃。

在本發明一些實施方式中，所述步驟2)中，所述殺菌處理為巴氏殺菌處理，所述巴氏殺菌處理的處理溫度為75～85℃，巴氏殺菌處理的處理時間為15～25s。

在本發明一些實施方式中，所述步驟3)中，超濾處理的過膜溫度為20～35℃，優選為25～35℃，更優選為30～35℃，超濾處理的超濾壓力為1～6bar，優選為2～5bar，更優選為4～5bar。

在本發明一些實施方式中，所述步驟3)中，超濾處理的過濾濃縮比為2.3～3。

在本發明一些實施方式中，所述步驟3)中，超濾處理所得截留液中，蛋白含量為5.75～13.5wt％，脂肪含量為1.6～4.5wt％。

本發明另一方面提供一種高蛋白豆奶，由上述的高蛋白豆奶的制備方法制備獲得。