[發明專利]用于生產膳食纖維的方法

有效

• 申請號: 202011301150.8
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN113005159B
• 公開（公告）日: 2023-09-22
• 發明（設計）人: 趙敬姬;金基燦;樸慶玉;金學俊
• 申請（專利權）人: 大象株式會社
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;C12P19/14;C12P19/22;A23L33/21
• 代理公司: 北京信諾創成知識產權代理有限公司 11728
• 代理人: 尹吉偉

本發明提供了一種通過減少糖分來生產具有淡甜味的膳食纖維的方法，并提供了通過該方法生產的具有高附加值的副產物以及膳食纖維。所述膳食纖維可以通過如下步驟生產，包括：將焦糊精液化；向所述液化的焦糊精中添加酶并將其糖化，所述酶包括α?淀粉酶、β?淀粉酶和麥芽糖淀粉酶。

相關申請

本申請要求于2019年12月20日在韓國知識產權局提交的韓國專利申請No.10-2019-0171600的優先權，其全部公開內容通過引用并入此文。

技術領域

本發明涉及一種用于生產膳食纖維的方法，更具體地，涉及一種通過減少糖分來生產具有淡甜味的膳食纖維的方法，并提供了通過該方法生產的具有高附加值的副產物以及膳食纖維。

背景技術

隨著人們對健康的關注日益增加，具有功能性的食品材料正引起消費者的極大關注。由于食品的這種消費趨勢，最近在市場上可獲得很多使用具有功能性的食品材料的各種各樣食品。

這種食品材料之一可能包括膳食纖維。膳食纖維是指難消化的聚合物纖維組分，其在體內不會被消化酶分解，主要分布在植物細胞的細胞壁中或植物種子的殼中。

由于膳食纖維在體內不會被吸收，因此已被認為沒有營養價值。然而，近年來，隨著人們對功能性食品的關注日益增加，并且人們已經認識到膳食纖維的生理功能(其不同于六種主要營養素，例如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水分)，膳食纖維已被稱為“第七種營養素”。

同時，糊精通常是指通過將淀粉與微量酸在150℃至180℃下加熱以將其分解而制備的焦糊精(pyrodextrin)。作為使用焦糊精來生產難消化的麥芽糊精的常規技術，本領域公開了一種用于生產難消化的麥芽糊精的方法(專利文獻1)，該方法包括將活性炭引入到液化且糖化的糊精中，并通過除去細小顆粒來縮短過濾時間。

另外，本領域中公開了一種用于生產含膳食纖維的糊精的方法(專利文獻2等)，該方法包括將α-淀粉酶施加至焦糊精，然后再對其施加葡糖苷轉移酶和/或β-淀粉酶。

然而，如上所述的現有技術包括用于豐富味道和改善口感的加氫過程。因此，加氫過程具有需要使用額外的催化劑以及需要使用高溫高壓設備的問題，從而由于額外的過程導致生產成本增加。

現有技術文獻

專利文獻

(專利文獻1)韓國專利公開文本No.10-2017-0130721

(專利文獻2)韓國專利注冊公開No.10-0135075

發明內容

作為解決現有技術中的上述問題而進行的研究的結果，本發明人發現，通過使用額外的酶確定最佳糖化條件，可以在沒有加氫過程的情況下生產具有淡甜味的膳食纖維，并且基于該發現完成了本發明。

因此，本發明的一個目的在于提供一種通過在分離和純化之前同時使用特定酶來改變糖組成的且以高產率生產膳食纖維的方法。

本發明的另一個目的在于提供通過上述方法生產的膳食纖維。

為了實現上述目的，根據本發明的一個方面，提供了一種用于生產膳食纖維的方法，該方法包括：將焦糊精液化；向液化的焦糊精中添加酶并將其糖化，所述酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和麥芽糖淀粉酶。

另外，根據本發明的另一方面，提供了通過上述方法生產的膳食纖維。

根據本發明的用于生產膳食纖維的方法，其優點在于，通過調節原料的注入溶液中的糖組成，可以容易地進行層析分離，使得可以高產率地生產膳食纖維，并且減少糖分以幫助抑制餐后血糖升高，并且通過使用具有高附加值的副產品可以降低制造成本。

附圖說明