[發明專利]一種膠原蛋白-多糖復合水凝膠制備方法及其產品

在審

• 申請號: 202011300896.7
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112314935A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 張賓佳;李楠楠;趙思明;喬冬玲;閆曉龍;牛猛;賈才華;許燕
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L29/281
• 分類號: A23L29/281;A23L29/256;A23L29/244;A23L29/238
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 王穎

本發明公開了一種膠原蛋白?多糖復合水凝膠制備方法及其產品。包括以下步驟：將膠原蛋白水溶液與多糖溶液混合得水凝膠復合液，加熱攪拌，冷卻，即得膠原蛋白?多糖復合水凝膠；其中，所述多糖為卡拉膠、魔芋膠和刺槐豆膠中的一種，所述水凝膠復合液中膠原蛋白與多糖溶液的總質量分數為5％。該方法克服了現有膠原原料的不足，實現充分利用魚類廢棄物制備高彈韌性復合水凝膠的目的。

技術領域

本發明涉及食品材料加工領域，具體涉及一種膠原蛋白-多糖復合水凝膠制備方法及其產品。

背景技術

魚膠原蛋白(Fish Collagen,FC)是一種重要的結構蛋白，主要存在于魚的副產物，例如魚皮、魚鱗骨骼和魚骨中。因具有良好的安全性、生物相容性和凝膠性，魚膠原蛋白被廣泛應用在食品，化妝品和生物醫藥領域。在食品領域中，魚膠原蛋白通常作為凝膠劑、增稠劑、澄清劑和穩定劑等。其水解產物膠原蛋白肽，也可用于制備功能性食品。但由于魚膠原蛋白凝膠熔點低、析水率高、彈韌性不足等問題在食品行業應用中受到極大的限制。

發明內容

本發明提供了一種膠原蛋白-多糖復合水凝膠制備方法及其產品，以克服現有膠原原料的不足，實現充分利用魚類廢棄物制備高彈韌性復合水凝膠的目的。

為實現上述技術目的，本發明提供以下技術方案：

一種膠原蛋白-多糖復合水凝膠的制備方法，包括以下步驟：

將膠原蛋白水溶液與多糖溶液混合得水凝膠復合液，加熱攪拌，冷卻，即得膠原蛋白-多糖復合水凝膠；其中，所述多糖為卡拉膠、魔芋膠和刺槐豆膠中的一種。

優選的，所述多糖溶液質量分數為0.1％-0.4％。

優選的，所述水凝膠復合液中膠原蛋白與多糖溶液的總質量分數為5％。

優選的，所述膠原蛋白的制備方法為：將膠原蛋白原料加入1-3L的0.1-0.15M的氫氧化鈉溶液中，攪拌3-4h，洗滌；然后加入0.15-0.5M的鹽酸溶液1-3L，繼續攪拌2-3h，洗滌，得到濕膠原蛋白；將濕膠原蛋白與水混合，在60-65℃下攪拌5-7h，過濾得到濾渣；將所得濾渣再次與水混合，在70-75℃下攪拌5-7h，過濾，即得膠原蛋白。

優選的，所述膠原蛋白原料為魚鱗。

優選的，所述膠原蛋白原料與氫氧化鈉溶液的質量比為1:(5-10)。

優選的，所述加熱攪拌溫度為60-70℃，攪拌時間為30-60min。

優選的，所述冷卻的溫度為0-4℃，冷卻時間為12-24h。

本發明還提供了一種根據上述方法制備的膠原蛋白-多糖復合水凝膠。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

魚膠原蛋白凝膠由于熔點低、析水率高、彈韌性不足等問題在食品行業應用中受到極大的限制，但是將膠原蛋白與多糖進行復配后形成的復合凝膠其彈韌性具有明顯的變化。本發明在適宜的堿溶液和酸性溶液洗滌后，再經過兩段式溫度梯度提取法，可以較好的提取出膠原蛋白；多糖是一種天然高分子聚合物，具有很強的親水性和黏度，將其與膠原蛋白進行復配形成凝膠過程中，大分子之間由于化學鍵和次級鍵的作用，使凝膠體系更加的穩定，并且，膠原蛋白和多糖大分子復合物在分子內以及分子之間會形成氫鍵，部分基團由于發生靜電相互作用，分子鏈之間相互連接，產生具有較好彈韌性的凝膠，從而改善單一凝膠的劣勢，提高凝膠的性能。

附圖說明

圖1為實施例1魚膠原蛋白-卡拉膠復合水凝膠的熱特性；

圖2為實施例2魚膠原蛋白-魔芋膠復合水凝膠的熱特性；

圖3為實施例3魚膠原蛋白-刺槐豆膠復合水凝膠的熱特性；