[發明專利]一株低白點率的腐乳毛霉及其應用有效
| 申請號： | 202011298225.1 | 申請日： | 2020-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN112375690B | 公開（公告）日： | 2023-10-03 |
| 發明（設計）人： | 李幼筠;張任虎;鐘小廷;呂杰;吳茜;周煜栢;陳志偉;劉迎濤 | 申請（專利權）人： | 成都國釀食品股份有限公司;四川新希望味業有限公司 |
| 主分類號： | C12N1/14 | 分類號： | C12N1/14;A23L11/50;C12R1/785 |
| 代理公司： | 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峽;張娟 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一株低 白點 腐乳 毛霉 及其 應用 | ||
1.一株毛霉菌株，其特征在于：所述菌株為保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心(CGMCC)，保藏編號為CGMCC NO.20255的美麗放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)。
2.一種制備低白點率腐乳的方法，其特征在于：它包括將權利要求1所述的毛霉菌株用于發酵腐乳。
3.如權利要求2所述的方法，其特征在于：包括如下步驟：
1)將浸泡好的黃豆經磨漿，煮漿，點漿，壓榨，劃坯得到豆腐白胚；
2)將權利要求1所述菌株純培養和放大培養后，用水浸泡后過濾得菌液；
3)將菌液均勻噴灑到豆腐白胚上，發酵，得毛坯；
4)將毛坯加鹽腌制，灌入鹽濃度8～12％(w/v)、酒精含量10～15％(v/v)的鹽酒水封蓋，自然發酵3～6個月。
4.如權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟2)所述純培養用的培養基為黃豆汁培養基，制法為：12.5％(w/v)麥芽糖、1.5％(w/v)蛋白胨、2.0波美度的豆汁1000ml、用醋酸調節pH至5.0，加入2％(w/v)瓊脂粉煮沸分裝與試管、滅菌后制備的斜面培養基。
5.如權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟2)所述的放大培養所用的培養基的制法為：將濕豆渣和麩皮1:1混合均勻，裝入三角瓶中，封口滅菌。
6.如權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟3)所述的發酵的溫度為25～28℃。
7.如權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟3)所述發酵的時間為24～30h。
8.如權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟3)所述發酵控制濕度在90％以上。
9.如權利要求3所述的方法，其特征在于：步驟4)為：
將毛坯加鹽腌制，灌入鹽濃度10％(w/v)、酒精含量10％(v/v)的鹽酒水封蓋，自然發酵3個月。
10.權利要求2～9任一所述方法制備得到的豆腐乳。
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