[發(fā)明專利]一種茶油生物纖維復(fù)合果凍飲品及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011298197.3
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112425752A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊瑩;柳小蘭;王道平;王瑜;李立郎;李春燕;胡恩明;周美;楊小生
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省中國科學(xué)院天然產(chǎn)物化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（貴州醫(yī)科大學(xué)天然產(chǎn)物化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

本發(fā)明公布了一種茶油生物纖維素復(fù)合果凍飲品及其制備工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。所公開的茶油生物纖維素復(fù)合果凍飲品包括以下重量份成分：茶油10?20份，生物纖維素30?50份，酵素原液5?10份，復(fù)配膠0.5?2份，羧甲基纖維素鈉0.01?0.03份，白砂糖10?15份、純凈水100?500份。制備工藝包括：茶油提香，煮膠，調(diào)配混合，灌裝殺菌工藝。本發(fā)明通過利用生物纖維素通過膠體磨將茶油包裹制備果凍飲品，克服了茶油直接飲用難以入口的問題，同時(shí)茶油與生物纖維素協(xié)同增效，做成的產(chǎn)品在潤腸通便方面效果顯著，是調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的養(yǎng)生佳品，產(chǎn)品工藝簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)，為茶油的高值化利用增加了新的途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種茶油生物纖維復(fù)合果凍飲品及其制備工藝。

背景技術(shù)

茶油，又稱山茶油，是由山茶科油茶樹果實(shí)壓榨而成?！侗静菥V目》中有記載：茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效，主治肝血虧損、驅(qū)蟲、易腸胃、明目。而《隨之居飲食譜》中更是對茶油贊譽(yù)有加，稱：茶油烹調(diào)看撰，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為清輕，故諸病不忌。現(xiàn)代研究證實(shí)，茶油中主要化學(xué)成分為脂肪酸類、β-胡蘿卜素、脂溶性維E、角鯊烯、茶多酚、茶皂素及各種微量元素，其中脂肪酸類中不飽和脂肪酸高達(dá)85%-97%，因此茶油除了具有傳統(tǒng)油脂潤腸通便的功效之外，還具有良好的調(diào)節(jié)血脂、改善心血管系統(tǒng)功能 、增強(qiáng)免疫、改善記憶、抗氧化等現(xiàn)代藥理作用。不僅如此，茶油中高比例的不飽和脂肪酸含量和優(yōu)良的飽和-不飽和脂肪酸配比，使得茶油在營養(yǎng)學(xué)角度成為可以與橄欖油相媲美的植物油脂，且成本與橄欖油相比更廉價(jià)。因此，茶油在日常生活中的使用也越來越廣泛。

生物纖維素是酵素靜態(tài)發(fā)酵過程中表面生成的一種副產(chǎn)物，具有超精細(xì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，生物纖維素纖維是由直徑3~4 納米的微纖組合成40~60 納米粗的纖維束，并相互交織形成發(fā)達(dá)的超精細(xì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；它就具有比植物纖維更強(qiáng)的吸水性、粘稠性 ,它能結(jié)合比自身干重大60-700倍的水。在食品工業(yè)中由于生物纖維素具有很強(qiáng)的親水性、黏稠性和穩(wěn)定性，可作為食品成型劑、增稠劑、分散劑、抗溶化劑、改善口感作為腸衣和某些食品的骨架，已成為一種新型重要的食品基料和膳食纖維。而膳食纖維目前被人們稱作繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量元素等的第六大營養(yǎng)要素,具有增加胃腸蠕動、促進(jìn)消化、降低膽固醇的保健功能。

對于像茶油一樣具有較高營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用的植物油脂的食用途徑，多數(shù)人還局限于廚房烹飪方面，如煎、炸、炒或涼拌，也有部分年輕人會基于其營養(yǎng)價(jià)值的不流失，將其直接與蜂蜜、酸奶或是面包等混合后食用，但歸根結(jié)底，其用途都是局限于家庭范圍的。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，許多人都是在高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)和生活中忙忙碌碌，回家吃飯通常被食堂、飯館、快餐等一一取代，身體的亞健康狀態(tài)也因此隨之而來。為了維護(hù)身體的健康與營養(yǎng)均衡，將茶油帶出廚房也必將成為一種時(shí)尚趨勢。

茶油色澤淺黃明亮、味淡，有淡淡的茶籽氣味，雖然不及菜籽油等其他植物油的味濃滋膩，但讓人直接口服食用仍是不能被大部分人接受。因此，探索一種食品工藝處理方式，解決茶油直接食用難以入口的難題，同時(shí)能達(dá)到避免營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過過多加工造成的損耗。