[發明專利]一種茶油生物纖維復合果凍飲品及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011298197.3
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112425752A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 楊瑩;柳小蘭;王道平;王瑜;李立郎;李春燕;胡恩明;周美;楊小生
• 申請（專利權）人: 貴州省中國科學院天然產物化學重點實驗室（貴州醫科大學天然產物化學重點實驗室）
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙) 52109
• 代理人: 楊云

1.一種茶油生物纖維素復合果凍飲品，其特征在于，所述的茶油生物纖維素復合果凍飲品包括以下重量份成分：茶油10-20份，生物纖維素30-50份，酵素原液5-10份，復配膠0.5-2份，羧甲基纖維素鈉0.01-0.03份，白砂糖10-15份、純凈水100-500份；所述的茶油為提香工藝處理后的茶油，所述的酵素為刺梨酵素，野木瓜酵素，果蔬復合酵素其中的一種或多種混合，所述的生物纖維素為濕態生物纖維素屬于刺梨或野木瓜酵素靜態發酵產生的代謝副產物。

2.根據權利要求1所述的一種茶油生物纖維素復合果凍飲品，其特征在于，所述的酵素原液的pH值小于4.5，糖度小于5°Bx。

3.根據權利要求1所述的一種茶油生物纖維素復合果凍飲品，其特征在于，所述的復配膠的組成與比例為：卡拉膠30-40份，瓊脂30-50，果膠10-20份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種茶油生物纖維素復合果凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述的制備工藝步驟包括：

A.茶油提香：將壓榨法得到的精制茶油，按照100份茶油中添加水果干或花瓣干制品或茶葉10-20份充分混合，加熱到80-100℃浸提0.5-1h后過濾冷卻備用；

B.煮膠：按配方比例將復配膠與白砂糖混合，加水浸泡0.5-1h后攪勻加熱煮膠至液體透明無固形物后熱過濾，在50-60攝氏度保溫備用；

C.調配混合：將生物纖維素置于膠體磨中均質研磨至均漿后按比例加入酵素原液以及步驟A得到的茶油，充分混合后采用膠體磨均質10-30分鐘后倒出，加入步驟B制備的復配膠預煮液，按照配方比例加入羧甲基纖維素鈉，按配方比例補足純凈水，加熱至60-75℃保溫備用；

D.灌裝殺菌：將步驟C得到混合液采用果凍灌裝設備熱灌裝封口后采用微波殺菌處理冷卻后得到最終產品。

5.根據權利要求4所述的茶油生物纖維素復合果凍飲品的制備工藝，其特征在于，所述的制備工藝中步驟A茶油提香處理中，所述的水果干為：柑橘干片，蘋果干片，刺梨干片，野木瓜干片，西柚干和檸檬干片其中的一種或多種混合，所述的花瓣干制品為：玫瑰花瓣，茉莉花，桂花其中的一種或多種混合，所述的茶葉為濃香型茶葉，所述水果干片或花瓣干制品或茶葉的水分含量低于12%。