[發(fā)明專利]一種低鹽咸鴨蛋及其腌制方法

在審

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• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112471440A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 靳婷婷;靳華碑
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽靳氏食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

本發(fā)明公開了一種低鹽咸鴨蛋，將鴨蛋加入到內(nèi)殼體內(nèi)的清洗槽內(nèi)進(jìn)行浸泡清洗，然后，轉(zhuǎn)動把手,通過連接軸帶動轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)軸帶動翻滾槳轉(zhuǎn)動，翻滾槳由多組連接板并排設(shè)置而成，連接板為弧形板，使得翻滾槳將驅(qū)動鴨蛋沿著內(nèi)殼體的內(nèi)壁和連接板向上運(yùn)動，當(dāng)達(dá)到內(nèi)殼體的頂部時，鴨蛋落入到腌制槽內(nèi)，腌制槽內(nèi)裝有低鹽腌制液，使得鴨蛋落入到低鹽腌制液內(nèi)，而不會與外殼體的內(nèi)壁發(fā)生碰撞，當(dāng)鴨蛋清洗完成，并全部落入到低鹽腌制液內(nèi)后，將蓋板上的卡扣與內(nèi)殼體和外殼體的頂面上的卡槽對齊，將腌制槽密封，對鴨蛋腌制30?36天，其中，間隔啟動氣泵，帶動氣體在腌制槽內(nèi)鼓氣；本發(fā)明將清洗和鴨蛋腌制結(jié)合在一起，大大提高了鴨蛋腌制的效率的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于咸鴨蛋技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種低鹽咸鴨蛋及其腌制方法。

背景技術(shù)

咸鴨蛋是新鮮鴨蛋經(jīng)食鹽腌制加工而成的再制蛋，其富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的微量元素和維生素。

解決了現(xiàn)有技術(shù)中，咸蛋腌制方法以浸泡法、包裹法最為常見，都是基于食鹽的高滲透原理進(jìn)行生產(chǎn)的。基本生產(chǎn)工藝包括原料蛋分級挑選、原料蛋清洗、腌制劑調(diào)配、腌制處理、清洗復(fù)檢，然后進(jìn)行抽真空和高溫滅菌等處理得到產(chǎn)品，傳統(tǒng)的腌制方法比較繁瑣，工藝消耗時間比較長的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就在于為了解決現(xiàn)有技術(shù)中，咸蛋腌制方法以浸泡法、包裹法最為常見，都是基于食鹽的高滲透原理進(jìn)行生產(chǎn)的。基本生產(chǎn)工藝包括原料蛋分級挑選、原料蛋清洗、腌制劑調(diào)配、腌制處理、清洗復(fù)檢，然后進(jìn)行抽真空和高溫滅菌等處理得到產(chǎn)品，傳統(tǒng)的腌制方法比較繁瑣，工藝消耗時間比較長的問題，而提出一種低鹽咸鴨蛋及其腌制方法。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種低鹽咸鴨蛋，包括以下重量份原料：低鹽腌制液40-50份和鴨蛋60-80份；

其中，低鹽腌制液由以下重量份原料組成：低鈉鹽8-12份、山梨酸鉀6-9份、檸檬皮精油5-9份、生姜6-9份、大蒜6-9份、自來水48-52份；

該低鹽咸鴨蛋的腌制方法包括以下步驟：

第一步：按照低鈉鹽8-12份、山梨酸鉀6-9份、檸檬皮精油5-9份、生姜6-9份、大蒜6-9份的重量份加入到48-52份的自來水中，在溫度90-100℃的條件下加熱熬制40-50min后，得到低鹽腌制液，然后再把低鹽腌制液加入到外殼體與內(nèi)殼體之間設(shè)置有腌制槽內(nèi)冷卻至室溫；

第二步：將鴨蛋加入到內(nèi)殼體內(nèi)的清洗槽內(nèi)進(jìn)行浸泡清洗，然后，轉(zhuǎn)動把手,通過連接軸帶動轉(zhuǎn)軸轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)軸帶動翻滾槳轉(zhuǎn)動，翻滾槳由多組連接板并排設(shè)置而成，連接板為弧形板，使得翻滾槳將驅(qū)動鴨蛋沿著內(nèi)殼體的內(nèi)壁和連接板向上運(yùn)動，當(dāng)達(dá)到內(nèi)殼體的頂部時，鴨蛋落入到腌制槽內(nèi)，腌制槽內(nèi)裝有低鹽腌制液，使得鴨蛋落入到低鹽腌制液內(nèi)，而不會與外殼體的內(nèi)壁發(fā)生碰撞，當(dāng)鴨蛋清洗完成，并全部落入到低鹽腌制液內(nèi)后，將蓋板上的卡扣與內(nèi)殼體和外殼體的頂面上的卡槽對齊，將腌制槽密封，對鴨蛋腌制30-36天，其中，間隔啟動氣泵，帶動氣體在腌制槽內(nèi)鼓氣；

第三步:打開排液管，將腌制槽內(nèi)的低鹽腌制液排出，然后，再打開蓋板，將腌制的咸鴨蛋取出。

優(yōu)選的，外殼體和內(nèi)殼體的結(jié)構(gòu)均為半圓柱形，且外殼體和內(nèi)殼體的頂面均設(shè)置有開口，內(nèi)殼體安裝在外殼體的內(nèi)壁上，內(nèi)殼體的內(nèi)徑小于外殼體的內(nèi)徑。

優(yōu)選的，內(nèi)殼體內(nèi)設(shè)置有清洗機(jī)構(gòu)，外殼體與內(nèi)殼體之間設(shè)置有腌制槽，腌制槽內(nèi)設(shè)置有腌制機(jī)構(gòu)。

優(yōu)選的，清洗機(jī)構(gòu)包括翻滾槳、轉(zhuǎn)軸、連接軸、把手，轉(zhuǎn)軸的一端轉(zhuǎn)動安裝在內(nèi)殼體的內(nèi)壁上，轉(zhuǎn)軸的另一端與連接軸的一端連接，連接軸的另一端穿過內(nèi)殼體，并與內(nèi)殼體轉(zhuǎn)動連接，連接軸的另一端與把手連接，轉(zhuǎn)軸的外壁上環(huán)形陣列設(shè)置有多組翻滾槳，每組翻滾槳由多組連接板并排設(shè)置而成，連接板為弧形板。