[發明專利]一種低鹽咸鴨蛋及其腌制方法

在審

• 申請號: 202011297755.4
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112471440A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 靳婷婷;靳華碑
• 申請（專利權）人: 安徽靳氏食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

1.一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于：包括以下重量份原料：低鹽腌制液40-50份和鴨蛋60-80份；

其中，低鹽腌制液由以下重量份原料組成：低鈉鹽8-12份、山梨酸鉀6-9份、檸檬皮精油5-9份、生姜6-9份、大蒜6-9份、自來水48-52份；

該低鹽咸鴨蛋的腌制方法包括以下步驟：

第一步：按照低鈉鹽8-12份、山梨酸鉀6-9份、檸檬皮精油5-9份、生姜6-9份、大蒜6-9份的重量份加入到48-52份的自來水中，在溫度90-100℃的條件下加熱熬制40-50min后，得到低鹽腌制液，然后再把低鹽腌制液加入到外殼體(2)與內殼體(7)之間設置有腌制槽(6)內冷卻至室溫；

第二步：將鴨蛋加入到內殼體(7)內的清洗槽(10)內進行浸泡清洗，然后，轉動把手(14),通過連接軸(12)帶動轉軸(9)轉動，轉軸(9)帶動翻滾槳(8)轉動，翻滾槳(8)由多組連接板并排設置而成，連接板為弧形板，使得翻滾槳(8)將驅動鴨蛋沿著內殼體(7)的內壁和連接板向上運動，當達到內殼體(7)的頂部時，鴨蛋落入到腌制槽(6)內，腌制槽(6)內裝有低鹽腌制液，使得鴨蛋落入到低鹽腌制液內，而不會與外殼體(2)的內壁發生碰撞，當鴨蛋清洗完成，并全部落入到低鹽腌制液內后，將蓋板(15)上的卡扣與內殼體(7)和外殼體(2)的頂面上的卡槽(16)對齊，將腌制槽(6)密封，對鴨蛋腌制30-36天，其中，間隔啟動氣泵(13)，帶動氣體在腌制槽(6)內鼓氣；

第三步:打開排液管(11)，將腌制槽(6)內的低鹽腌制液排出，然后，再打開蓋板(15)，將腌制的咸鴨蛋取出。

2.根據權利要求1所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，外殼體(2)和內殼體(7)的結構均為半圓柱形，且外殼體(2)和內殼體(7)的頂面均設置有開口，內殼體(7)安裝在外殼體(2)的內壁上，內殼體(7)的內徑小于外殼體(2)的內徑。

3.根據權利要求2所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，內殼體(7)內設置有清洗機構，外殼體(2)與內殼體(7)之間設置有腌制槽(6)，腌制槽(6)內設置有腌制機構。

4.根據權利要求3所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，清洗機構包括翻滾槳(8)、轉軸(9)、連接軸(12)、把手(14)，轉軸(9)的一端轉動安裝在內殼體(7)的內壁上，轉軸(9)的另一端與連接軸(12)的一端連接，連接軸(12)的另一端穿過內殼體(7)，并與內殼體(7)轉動連接，連接軸(12)的另一端與把手(14)連接，轉軸(9)的外壁上環形陣列設置有多組翻滾槳(8)，每組翻滾槳(8)由多組連接板并排設置而成，連接板為弧形板。

5.根據權利要求3所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，腌制機構包括氣管(4)、噴氣孔(5)、排液管(11)、氣泵(13)、蓋板(15)，氣管(4)為弧形管，且氣管(4)并排設置有兩組，氣管(4)安裝在外殼體(2)的內壁上，氣管(4)上等間距設置有多組噴氣孔(5)，氣管(4)的進氣端延伸至外殼體(2)的外壁上，并與氣泵(13)的輸出端連接，氣泵(13)安裝在外殼體(2)的外壁上。

6.根據權利要求3所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，內殼體(7)的頂面和外殼體(2)的頂面上設置有蓋板(15)，蓋板(15)沿著轉軸(9)對稱設置有兩組，蓋板(15)的側壁上設置有密封墊，且蓋板(15)的側壁上設置有卡扣，內殼體(7)和外殼體(2)的頂面上設置有與蓋板(15)的卡扣相適配的卡槽(16)。

7.根據權利要求3所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，外殼體(2)的側壁上設置有支架(1)，外殼體(2)的底部設置有排液管(11)。

8.根據權利要求3所述的一種低鹽咸鴨蛋，其特征在于，外殼體(2)內設置有夾套(3)，夾套(3)的頂部設置有夾套進口，夾套(3)的底部設置有夾套出口。

9.一種低鹽咸鴨蛋的腌制方法，其特征在于：包括以下步驟：

第一步：按照低鈉鹽8-12份、山梨酸鉀6-9份、檸檬皮精油5-9份、生姜6-9份、大蒜6-9份的重量份加入到48-52份的自來水中，在溫度90-100℃的條件下加熱熬制40-50min后，得到低鹽腌制液，然后再把低鹽腌制液加入到外殼體2與內殼體(7)之間設置有腌制槽(6)內冷卻至室溫；

第二步：將鴨蛋加入到內殼體(7)內的清洗槽(10)內進行浸泡清洗，然后，轉動把手(14),通過連接軸(12)帶動轉軸(9)轉動，轉軸(9)帶動翻滾槳(8)轉動，翻滾槳(8)由多組連接板并排設置而成，連接板為弧形板，使得翻滾槳(8)將驅動鴨蛋沿著內殼體(7)的內壁和連接板向上運動，當達到內殼體(7)的頂部時，鴨蛋落入到腌制槽(6)內，腌制槽(6)內裝有低鹽腌制液，使得鴨蛋落入到低鹽腌制液內，而不會與外殼體(2)的內壁發生碰撞，當鴨蛋清洗完成，并全部落入到低鹽腌制液內后，將蓋板(15)上的卡扣與內殼體(7)和外殼體(2)的頂面上的卡槽(16)對齊，將腌制槽(6)密封，對鴨蛋腌制30-36天，其中，間隔啟動氣泵(13)，帶動氣體在腌制槽(6)內鼓氣；

第三步:打開排液管(11)，將腌制槽(6)內的低鹽腌制液排出，然后，再打開蓋板(15)，將腌制的咸鴨蛋取出。