[發明專利]一種羊奶脫膻方法

在審

• 申請號: 202011297697.5
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112438312A
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發明（設計）人: 高立國;龐亞明;宋小利
• 申請（專利權）人: 榆林學院
• 主分類號: A23C7/04
• 分類號: A23C7/04
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種羊奶脫膻方法，將天然羊奶依次經均質、過濾除雜、滅菌處理后，通過膜內含有三辛基氧化膦與揮發性脂肪酸混合物的支撐液膜，通過控制羊奶流速，從而控制羊奶與支撐液膜的接觸時間，利用液膜的選擇透過性將羊奶中與膻味有關的揮發性脂肪酸除掉，達到除膻味的目的，再次滅菌后即得到脫膻羊奶。本發明脫膻方法為物理方法，能夠徹底而有效的去除羊奶的膻味，而不是采用掩蓋的方法。同時羊奶中其他成分被最大程度的保留下來，沒有破壞天然羊奶中的營養物質，大幅度提高了羊奶的品質。

技術領域

本發明屬于羊奶脫膻技術領域，具體涉及一種采用支撐液膜對羊奶進行脫膻的方法。

背景技術

羊奶中含有豐富的營養物質，口感獨特，在歐美等發達地區、日本及東南亞等地區被視為奶中精品，深受廣大消費者的喜愛，但羊奶由于其帶有的特殊氣味并不能被廣大消費者所接受，導致我國的羊奶及羊奶制品的發展極大程度的受到了限制。同時也造成了我國羊奶及羊奶制品的消費分布不均勻的情況，比如在新疆、西藏等地區，羊奶及羊奶制品的消費遠遠高于全國的人均消費水平。能否妥善處理羊奶的膻味成為解決這些問題的關鍵。

目前我國的脫膻方式主要有化學脫膻、生物脫膻、物理脫膻等。化學脫膻的方式主要是在羊奶的加工過程中加入杏仁、紅棗和橘子皮等，這種方式可以有效的去除羊奶的膻味，但是采用這種方式加工制成的羊奶在顏色、氣味、口感等方面均異于天然羊奶，無法滿足消費者對羊奶品質的要求。生物脫膻的方式是在羊奶的加工過程中以微生物為除膻劑，通過微生物的發酵作用達到除膻味的目的。但這種方式的應用范圍非常受限，一般用來制作羊奶酒或者酸奶。常見的物理脫膻方式為閃蒸，閃蒸就是高壓的飽和水進入低壓的容器中，由于壓力的降低這些飽和水就會變成飽和水蒸氣。根據壓力下降，溶液沸點下降的原理進行真空蒸發冷卻，抽去不良氣味。但由于這種方式的設備昂貴，具有成本高、收益低的特點，這種方法也不適于大規模的生產。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺點，提供一種徹底有效且能夠極大程度的保留羊奶中原有成分的羊奶脫膻方法。

針對上述目的，本發明采用的技術方案由下述步驟組成：

1、將羊奶依次進行均質處理、過濾除雜、滅菌處理。

2、將步驟1滅菌后的羊奶通過支撐液膜進行脫膻，控制羊奶流速為3.0～13.0mm/min，羊奶與支撐液膜的接觸時間為20～50min；最后滅菌得到脫膻羊奶。

上述支撐液膜是以聚偏氟乙烯基膜為支撐體膜，煤油為膜溶劑，span-80為表面活性劑，三辛基氧化膦與揮發性脂肪酸、氫氧化鈉的混合物為內相試劑。其中所述的揮發性脂肪酸為丁酸、己酸、4-甲基辛酸、4-已基辛酸、壬酸、癸酸、月桂酸的混合物。優選內相試劑的質量份組成為：三辛基氧化膦12～16份、丁酸1～3份、己酸1～3份、4-甲基辛酸1～3份、4-已基辛酸1～3份、壬酸1～3份、癸酸1～3份、月桂酸1～3份、氫氧化鈉1～2份。所述內相試劑占內相試劑與膜溶劑總質量的1.5％～2.8％。

上述步驟1中，優選將羊奶在0～25℃條件下均質處理5～20min。

上述步驟1中，優選過濾的精度為0.1～10μm。

上述步驟3中，優選控制羊奶流速為8.0～11.0mm/min，羊奶與支撐液膜的接觸時間為30～40min。

上述步驟1和步驟2中，所述滅菌為巴氏滅菌法或超高溫瞬時滅菌，其中超高溫瞬時滅菌為130～150℃下滅菌3～6s。

與現有技術相比，本發明具有以下益效果：