[發明專利]一種漿水蠶蛹豆腐及其制作方法

有效

• 申請號: 202011295528.8
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112493412B
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 劉敏;徐斌;張嵐;馮小雨;郗艷麗;左麗麗;吳兆根;聶瑋
• 申請（專利權）人: 吉林醫藥學院
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L11/30;A23L33/00
• 代理公司: 江蘇漫修律師事務所 32291
• 代理人: 倪歆晨;趙臻淞

1.一種漿水蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于：包含以下步驟:

（1）材料預處理：大豆清洗，浸泡18~24h后瀝干，蠶蛹先沸水煮3~4min之后再取蠶蛹可食部分瀝干；

（2）制作點漿用的酸漿水：水煮土豆獲得土豆水，糜米放入土豆水后在發酵容器中發酵，發酵溫度為37℃~39℃，取發酵清液滅菌備用；發酵時間為14~24h；

（3）制作豆腐：

a.打漿：大豆、水、蠶蛹混合打漿，大豆和水的比例為1:8，蠶蛹添加量為大豆料水總體積的12%~20%，用紗布過濾后倒入燒杯備用；

b.預加熱：將步驟a中的蠶蛹豆漿濾液放入容器中加熱至90℃；

c.煮沸：先對濾液進行降溫，然后再加熱至煮沸，并保持沸騰3~8min；

d.點漿：將漿水比為1：3的酸漿水加入沸騰的豆漿中，攪拌，再次沸騰后加入漿水比為1：3的酸漿水，攪拌，再次沸騰后加入漿水比為1：2的酸漿水，攪拌，再次沸騰后加入酸漿水，沸騰2~4min后靜置；

e.壓豆腐：豆腐腦舀入豆腐盒中，用壓板壓制即得成形的豆腐。

2.按照權利要求1所述的漿水蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于：步驟（2）中土豆水和糜米的比例為4:1。

3.按照權利要求1所述的漿水蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于：步驟a中大豆和水的比例為1:8，蠶蛹添加量為大豆料水總體積的15%。

4.按照權利要求1所述的漿水蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于：步驟e中的豆腐壓制時間為12min。

5.按照權利要求1所述的漿水蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于：步驟（2）中的土豆為土豆絲、土豆片、土豆塊或土豆丁。

6.一種使用權利要求1至5所述制作方法制得的漿水蠶蛹豆腐：所述漿水蠶蛹豆腐中不易流動水占比為82.82%~88.04%，自由水占比為10.15%~15.37%。

7.按照權利要求6所述的漿水蠶蛹豆腐，其特征在于：所述漿水蠶蛹豆腐TPA測試彈性為0.75~0.85，咀嚼性為1057.25~1218.70。