[發(fā)明專利]一種基于CO或CO釋放試劑的水產(chǎn)品保鮮劑及其應(yīng)用

在審

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• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112400976A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳根福
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號: A23B4/16
• 分類號: A23B4/16;A23B4/24
• 代理公司: 杭州天勤知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

本發(fā)明公開了一種基于CO或CO釋放試劑的水產(chǎn)品保鮮劑及其應(yīng)用，所述的CO釋放試劑為過渡金屬羰基化合物。本發(fā)明還公開了利用所述水產(chǎn)品保鮮劑的保鮮方法，具體包括如下步驟：在水產(chǎn)品冷藏、冷凍前或者在冷藏、冷凍的同時(shí)，用所述的保鮮劑處理水產(chǎn)品。本發(fā)明所述保鮮劑的主要有效成分為一氧化碳，作用于水產(chǎn)品后，可抑制細(xì)菌活性，達(dá)到延長貨架時(shí)間的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種基于CO或CO釋放試劑的水產(chǎn)品保鮮劑及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，含水量高，在貯藏運(yùn)輸過程中極易發(fā)生腐敗變質(zhì)。統(tǒng)計(jì)表明，我國每年因腐敗變質(zhì)而喪失經(jīng)濟(jì)價(jià)值的水產(chǎn)品約占30％。水產(chǎn)品的腐敗主要有三個原因：微生物作用、自身酶的作用以及環(huán)境氧化作用，這其中微生物的作用是主因(Ghaly AE etal.Fish spoilage mechanisms and preservation techniques[J].American Journalof Applied Sciences,2010,7(7):859-877)。微生物的生長繁殖不僅導(dǎo)致水產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，其代謝過程所中產(chǎn)生的腐胺、尸胺、醛類、硫化物等物質(zhì)，還會散發(fā)出惡臭(Dalgaard Pet al.Biogenic amine formation and microbial spoilage in chilled garfish:effect of modified atmosphere packaging and previous frozen storage[J].Journal of Applied Microbiology,2006,101(1):80-95)。

一般認(rèn)為,新鮮水產(chǎn)品，特別是海水產(chǎn)品中的腐敗菌主要是希瓦氏菌(Shewanellasp.)。希瓦氏菌廣泛分布于水體，特別是海洋中，其最適生長溫度30℃，在低溫下也能緩慢生長。既能通過有氧呼吸進(jìn)行代謝，也能利用多種無機(jī)或有機(jī)電子受體進(jìn)行厭氧呼吸。特別是能利用亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽、二甲亞砜等有機(jī)或無機(jī)硫化物進(jìn)行代謝，釋放硫化氫或有機(jī)硫，散發(fā)出難聞的臭味，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品質(zhì)量(Wu GF et al.Endogenous generation ofhydrogen sulfide and its regulation in Shewanella oneidensis[J].,FrontMicrobiol.2015,6:374)。

為了延長水產(chǎn)品的貨架時(shí)間，人們采用多種方法對其進(jìn)行保鮮。水產(chǎn)品的保鮮主要通過控制微生物的生長繁殖，特別是控制腐敗菌的數(shù)量來實(shí)現(xiàn)。常用的有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮等手段(勵建榮.生鮮食品保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國食品學(xué)報(bào),2010,10(3):1-12)。

低溫是最常見，也是應(yīng)用最廣的一種保鮮手段。依據(jù)溫度的不同，可分為冷藏保鮮(0～4℃)，冰溫保鮮(0～-2℃)，微凍保鮮(-2～-4℃)及冷凍保鮮(-18～-40℃)等(Olafsdotrter G et al.Evaluation of shelf life of superchilled cod filletsand the influence of temperature fluctuations during storage on microbial andchemical quality indicators[J].Journal of Food Science,2010,71(2):S97-S109)?？焖倮鋬霰ｕr是一種有效的保鮮手段，但因需要大型的制冷設(shè)備，能量消耗大，成本高，很難在中小企業(yè)中推廣普及。冷藏保鮮是最容易實(shí)現(xiàn)的手段，但對于體積稍大一點(diǎn)的水產(chǎn)品來說，其降溫過程需2h以上，這期間會有一些腐敗菌生長繁殖，再加上非結(jié)冰條件下，希瓦氏菌等耐寒腐敗菌能緩慢生長代謝，使得冷藏保鮮的保質(zhì)時(shí)間比較短。