[發明專利]一種酸奶低溫蛋糕的配方及制作工藝

在審

• 申請號: 202011293693.X
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112400948A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 謝景彬
• 申請（專利權）人: 謝景彬
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/08;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/06;A21D8/04
• 代理公司: 南昌逸辰知識產權代理事務所(普通合伙) 36145
• 代理人: 劉曉敏

1.一種酸奶低溫蛋糕的配方,其特征在于：蛋糕配方按重量份數包括低筋面粉40-50份、雞蛋20-30份、動物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麥片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕櫚油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。

2.根據權利要求1所述的一種酸奶低溫蛋糕的配方,其特征在于：蛋糕配方組分優選的成分配比包括低筋面粉45份、雞蛋25份、動物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麥片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕櫚油7份、海藻糖4份和酸奶14份。

3.根據權利要求1所述的一種酸奶低溫蛋糕的配方,其特征在于：所述益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麥芽糊精粉、20％燕麥β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖組成。

4.實現權利要求1所述的一種酸奶低溫蛋糕的配方的制作工藝,其特征在于：其制作工藝包括以下步驟：

A、將燕麥片、紫薯粉、棕櫚油、海藻糖混合后加入攪拌機中攪拌混合，將混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱進行冷藏，制成糕底；

B、將低筋面粉、雞蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入攪拌機中高低速混合攪拌，攪拌至均勻糊狀，之后加入動物奶油，繼續攪拌制得面漿；

C、在面漿中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入攪拌機中低速攪拌，得到混合物；

D、將糕底取出，將步驟C中的混合物擠壓至糕底表面，并根據需要擠壓不同造型；

E、制作完成后，將蛋糕整體再次放入冰箱中冷藏。

5.根據權利要求4所述的一種酸奶低溫蛋糕的配方的制作工藝,其特征在于：所述步驟A中攪拌速率為200-300轉/分，時間為12min-20min。

6.根據權利要求4所述的一種酸奶低溫蛋糕的配方的制作工藝,其特征在于：所述步驟B中先采用低速攪拌，攪拌速率為100-200轉/分，攪拌10min后采用高速攪拌，攪拌速率為1800-2200轉/分，攪拌5min后在進行低速攪拌，攪拌速率為80-120轉/分，繼續攪拌5min。

7.根據權利要求4所述的一種酸奶低溫蛋糕的配方的制作工藝,其特征在于：所述步驟C中，攪拌速率為120-180轉/分，攪拌8min后靜置20-30min。