[發明專利]一種酸奶低溫蛋糕的配方及制作工藝

在審

• 申請號: 202011293693.X
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112400948A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 謝景彬
• 申請（專利權）人: 謝景彬
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/08;A21D2/34;A21D2/36;A21D13/06;A21D8/04
• 代理公司: 南昌逸辰知識產權代理事務所(普通合伙) 36145
• 代理人: 劉曉敏

本發明公開了一種酸奶低溫蛋糕的配方及制作工藝，蛋糕配方按重量份數包括低筋面粉40?50份、雞蛋20?30份、動物奶油4?10份、塔塔粉7?14份、泡打粉5?15份、燕麥片4?10份、紫薯粉2?3份、益生菌粉1?3份、棕櫚油4?10份、海藻糖2?6份和酸奶8?20份，本發明制作工藝簡單，制得的蛋糕具有低脂低糖、質地柔軟、口感清爽、營養價值高的優點，而且低溫保存時間長，不會對胃腸道帶來不適感，適合大部分人群食用。

技術領域

本發明涉及蛋糕制作技術領域，具體為一種酸奶低溫蛋糕的配方及制作工藝。

背景技術

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤后制成一種像海綿的點心。蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，口感香甜，是人們最喜歡的糕點之一；目前的蛋糕成分單一，口感單一，而且保存時間短，不容易消化。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸奶低溫蛋糕的配方及制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種酸奶低溫蛋糕的配方,蛋糕配方按重量份數包括低筋面粉40-50份、雞蛋20-30份、動物奶油4-10份、塔塔粉7-14份、泡打粉5-15份、燕麥片4-10份、紫薯粉2-3份、益生菌粉1-3份、棕櫚油4-10份、海藻糖2-6份和酸奶8-20份。

優選的，蛋糕配方組分優選的成分配比包括低筋面粉45份、雞蛋25份、動物奶油7份、塔塔粉10份、泡打粉10份、燕麥片7份、紫薯粉3份、益生菌粉2份、棕櫚油7份、海藻糖4份和酸奶14份。

優選的，所述益生菌粉由20％酵母抽提物、20％麥芽糊精粉、20％燕麥β-葡聚糖、10％菊粉、10％甜菊糖、20％低聚果糖組成。

優選的，其制作工藝包括以下步驟：

A、將燕麥片、紫薯粉、棕櫚油、海藻糖混合后加入攪拌機中攪拌混合，將混合物倒入蛋糕底模具中，然后放入冰箱進行冷藏，制成糕底；

B、將低筋面粉、雞蛋、塔塔粉、泡打粉混合后加入攪拌機中高低速混合攪拌，攪拌至均勻糊狀，之后加入動物奶油，繼續攪拌制得面漿；

C、在面漿中加入益生菌粉和酸奶，充分混合后加入攪拌機中低速攪拌，得到混合物；

D、將糕底取出，將步驟C中的混合物擠壓至糕底表面，并根據需要擠壓不同造型；

E、制作完成后，將蛋糕整體再次放入冰箱中冷藏。

優選的，所述步驟A中攪拌速率為200-300轉/分，時間為12min-20min。

優選的，所述步驟B中先采用低速攪拌，攪拌速率為100-200轉/分，攪拌10min后采用高速攪拌，攪拌速率為1800-2200轉/分，攪拌5min后在進行低速攪拌，攪拌速率為80-120轉/分，繼續攪拌5min。

優選的，所述步驟C中，攪拌速率為120-180轉/分，攪拌8min后靜置20-30min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明制作工藝簡單，制得的蛋糕具有低脂低糖、質地柔軟、口感清爽、營養價值高的優點，而且低溫保存時間長，不會對胃腸道帶來不適感，適合大部分人群食用；其中，本發明中加入的益生菌粉具有促進新陳代謝，有益于腸道健康，改善身體機能，提高免疫力的功效；此外，本發明采用的制作工藝操作簡單，不會破壞蛋糕中的有效成分，另外，能夠延長蛋糕的保存時間。

具體實施方式