[發明專利]一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑

在審

• 申請號: 202011293420.5
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112385682A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 邊宏達
• 申請（專利權）人: 安徽省宏偉制粉有限責任公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/18;A21D2/08;A21D2/16;A21D8/04
• 代理公司: 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155
• 代理人: 張海燕

本發明公開了一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，屬于面條改良劑領域，包括如下材料：10g無機鹽、120g凝膠、350g淀粉、20g乳化劑與10g酶制劑，所述無機鹽為食鹽與復合磷酸鹽的混合物，食鹽與復合磷酸鹽分別為3g與7g，所述凝膠為瓜爾豆膠、黃原膠、沙蒿膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉的混合物；本發明中，通過在工藝內設置有淀粉發酵步驟與未發酵的淀粉鋪層步驟，發酵的淀粉液會變粘稠，粘稠料具有蘸料效果，對于新加入的組分可進行有效粘合，使新加入組分可有效與混合液組合，提高混合液的混合效果，同時最終的淀粉鋪層，可使混合液內粉末化，有利于最終的改良劑成型，且淀粉可提高面粉的吸水率和糊化度，增強面團的強度，使制成的面條復水性好。

技術領域

本發明屬于面條改良劑領域，尤其涉及一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑。

背景技術

面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展到極致，面條有著不用的做法，不同的做法做出來的面條口味不同。

面條在制作時，為了保持其口感一般都會在內加入一些改良劑，但現如今市面上的一些面條改良劑，并未在內添加新的額外組分，導致最終制作的面條，無法增加淀粉與面筋蛋白的結合力，減少淀粉溶出物，無法使面條筋力增強，在煮面時，面條極易在高溫環境下，發生斷裂的情況，拉伸性不佳，即使在煮面時，并未斷裂，在人們使用時使用筷子挑起面條時，還是易斷裂，影響口感，因此需要一種新的改良劑來代替原來的改良劑。

發明內容

本發明的目的在于：為了解決面條在制作時，為了保持其口感一般都會在內加入一些改良劑，但現如今市面上的一些面條改良劑，并未在內添加一些無機鹽的組分，導致最終制作的面條，無法增加淀粉與面筋蛋白的結合力，減少淀粉溶出物，無法使面條筋力增強，在煮面時，面條極易在高溫環境下，發生斷裂的情況，拉伸性不佳，即使在煮面時，并未斷裂，在人們使用時使用筷子挑起面條時，還是易斷裂，影響口感的問題，而提出的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，包括如下材料：10g無機鹽、120g凝膠、350g淀粉、20g乳化劑與10g酶制劑。

作為上述技術方案的進一步描述：

所述無機鹽為食鹽與復合磷酸鹽的混合物，食鹽與復合磷酸鹽分別為3g與7g。

作為上述技術方案的進一步描述：

所述凝膠為瓜爾豆膠、黃原膠、沙蒿膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉的混合物，瓜爾豆膠、黃原膠、沙蒿膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉分別為20g、30g、25g、35g與10g。

作為上述技術方案的進一步描述：

所述乳化劑為蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣和卵磷脂分別為2g、2g、1g、3g與2g。

作為上述技術方案的進一步描述：

所述酶制劑為木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑與精制果膠酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑與精制果膠酶分別為3g、3.5g與3.5g。

本發明還提供了一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑的制備方法，包括如下步驟：

S1、取淀粉置于容器內，向容器內加入一定量的純凈水，提升容器內的溫度至一定程度，對于容器內淀粉溶液進行攪拌處理，通過過濾結構后，取上層清潔置于收集容器中；