[發明專利]一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑

在審

• 申請號: 202011293420.5
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112385682A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 邊宏達
• 申請（專利權）人: 安徽省宏偉制粉有限責任公司
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/18;A21D2/08;A21D2/16;A21D8/04
• 代理公司: 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155
• 代理人: 張海燕

1.一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，包括如下材料：10g無機鹽、120g凝膠、350g淀粉、20g乳化劑與10g酶制劑。

2.根據權利要求1所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，其特征在于，所述無機鹽為食鹽與復合磷酸鹽的混合物，食鹽與復合磷酸鹽分別為3g與7g。

3.根據權利要求1所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，其特征在于，所述凝膠為瓜爾豆膠、黃原膠、沙蒿膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉的混合物，瓜爾豆膠、黃原膠、沙蒿膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉分別為20g、30g、25g、35g與10g。

4.根據權利要求1所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，其特征在于，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣和卵磷脂的混合物，蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣和卵磷脂分別為2g、2g、1g、3g與2g。

5.根據權利要求1所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑，其特征在于，所述酶制劑為木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑與精制果膠酶的混合物，木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑與精制果膠酶分別為3g、3.5g與3.5g。

6.根據權利要求1-5所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、取淀粉置于容器內，向容器內加入一定量的純凈水，提升容器內的溫度至一定程度，對于容器內淀粉溶液進行攪拌處理，通過過濾結構后，取上層清潔置于收集容器中；

S2、將獲得淀粉溶液置于發酵裝置內，提高裝置內的溫度，向發酵裝置內加入一定量的乳酸菌與酵母菌，對于淀粉溶液發酵一段時間，使其呈粘稠狀；

S3、發酵完畢后，取出發酵后的料，置于攪拌裝置內，先向容器內添加凝膠組分，對于添加后的組分進行升溫，在升溫過程中，向裝置內投入乳化劑，保持攪拌裝置的轉速混合一段時間；

S4、均勻混合后，繼續向混合溶液內加入酶制劑，保持溫度，攪拌混合一段時間；

S5、最終向混合后的溶液內加入有機鹽，再取來未溶于水的淀粉，進行混合溶液的表面鋪層處理；

S6、繼續開啟攪拌裝置，對于混合物進行攪拌處理，攪拌后，將混合物置于凍干裝置內，在一定溫度下進行凍干處理；

S7、將凍干后的混合物取出，利用振搗裝置，對于凍干后的混合物進行振搗，使其粉末化，形成最終的面條改良劑。

7.根據權利要求6所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑的制備方法，其特征在于，所述S1中，向容器內加入800-1000ml的純凈水，提升容器內的溫度至50-70℃，對于容器內淀粉溶液進行攪拌處理。

8.根據權利要求6所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑的制備方法，其特征在于，所述S2中，提高裝置內的溫度至30-40℃，向發酵裝置內加入5g與3g的乳酸菌與酵母菌，對于淀粉溶液發酵6-8天，使其呈粘稠狀。

9.根據權利要求6所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑的制備方法，其特征在于，所述S3中，發酵完畢后，取出發酵后的料，置于攪拌裝置內，先向容器內添加凝膠組分，對于添加后的組分進行升溫至50-80℃，在升溫過程中，向裝置內投入乳化劑，保持攪拌裝置的轉速為1000-1800r/min，混合10-15min。

10.根據權利要求6所述的一種保持良好拉伸彈性的面條改良劑的制備方法，其特征在于，所述S4中，繼續向混合溶液內加入酶制劑，保持溫度在40-50℃，攪拌混合一段時間，所述S6中，將混合物置于凍干裝置內，在-30—-20℃下進行凍干處理。