[發明專利]一種香榧的炒制方法

在審

• 申請號: 202011292794.5
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112273625A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 曹泮相;駱嬋娟
• 申請（專利權）人: 貴州務川輝文農業發展有限責任公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23B9/02;A23L5/10
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

本發明涉及一種香榧的炒制方法，所述炒制方法包括有原料準備、溫水浸泡、一次漂燙、初炒、鹽水浸泡、二次漂燙、復炒和包裝過程。采用本發明所述的炒制方法，對選擇的原料經溫水浸泡后進行一次漂燙處理，漂燙后進行初炒，經初炒后在通過鹽水浸泡及二次漂燙，最后進行復炒，利用高溫蒸汽對香榧進行兩次漂燙處理，可以達到滅酶及滅菌處理目的，從而能夠有效提高其抗氧化能力，并使貯藏期及貨架期可延長；并通過采用初炒、浸泡及復炒的炒制模式，使炒制后的榧子具有手剝及食用方便，衛生，并具有營養和口感上乘的特點，還可通過添加不同的調味料，開發不同口味的香榧果仁產品，滿足不同消費者的需求，特別適合推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種香榧的炒制方法。

背景技術

香榧又稱中國榧，屬紅豆杉科榧屬常綠喬木，已有1300年栽培歷史，是我國特有的珍稀經濟林樹種，主要分布于我國江蘇、福建、安徽、江西、湖南、浙江和貴州等地區，喜光而好涼爽濕潤的環境，能耐寒。香榧子風味香脆，營養豐富，是世界珍貴干果之一，其果仁富含油脂、氨基酸、蛋白質、維生素和礦物元素等營養物質，其中含油量達60％左右，而不飽和脂肪酸達80％以上，為干果中的珍品。香榧以其色、香、味俱佳而馳名中外，不僅香脆可口，營養豐富，香榧還有潤肺化痰、殺蟲消積和軟化血管功能，由此可見，香榧具有很高的食用和藥用價值。

香榧采摘后需要進行去假種皮，即撥取“毛榧子”。目前，采收后脫除香榧假種皮的方法大多采堆漚腐爛手工脫皮法，化學堆漚脫皮法和香榧機械脫青皮法。“毛榧子”繼續堆漚，種子后熟脫澀。脫澀完成后清水洗去香榧種子表面雜質，再晾曬后，待加工。此過程的時間大約要需30天左右，才能獲得香榧種子進行后續加工。

目前香榧加工主要以烘制為主，產品大多為椒鹽香榧、淡制香榧。由于香榧果殼比較堅硬，果仁外包裹一層黑色內種皮。內種皮口感粗糙，剝皮不便，并且沾染手指，消費者接受度較差，嚴重影響影響香榧產業發展。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種操作簡單，成本小的炒制方法，以此達到延長其貯藏期和貨架期，還具有手剝及食用方便，衛生，并具有營養和口感上乘的特點，具體地說是一種香榧的炒制方法。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種香榧的炒制方法，所述炒制方法包括有原料準備、溫水浸泡、一次漂燙、初炒、鹽水浸泡、二次漂燙、復炒和包裝過程，具體包括以下步驟：

(1)原料準備：選用成熟、飽滿的香榧種子，種子先堆漚，去假種皮后，種子再次堆漚，經堆漚脫澀后，在進行清洗，經清洗后，采用水漂浮法，篩選出顆粒飽滿的香榧種子，備用；

(2)溫水浸泡：將篩選后的香榧種子放入溫度為20～25℃的清水中進行浸泡，浸泡時間為6～10小時，經浸泡后撈出，瀝干備用；

(3)一次漂燙：將經過溫水浸泡的香榧種子通過漂燙機，利用高溫蒸汽進行漂燙處理，蒸汽溫度為130～150℃，燙漂時間為10～20分鐘，經漂燙后取出香榧種子備用；

(4)初炒：將經過一次漂燙處理的香榧種子，投入炒鍋內，并按香榧種子和河砂1：0.5～0.8的比例加入河砂，經混勻后，采用溫度為180～220℃的大火炒制，炒制時間為15～20分鐘；經炒制使香榧種子外殼灼手，種仁兩端微黃時，即可停止炒制，出鍋后篩去河砂，收集香榧種子；

(5)鹽水浸泡：將經過初炒后的香榧種子倒入鹽水中浸泡，浸泡時間為10～15分鐘，所述鹽水為質量濃度為6-10％食鹽水，經浸泡后撈出，瀝干備用；

(6)二次漂燙：將經過鹽水浸泡的香榧種子再次投入漂燙機中，利用高溫蒸汽進行漂燙處理，蒸汽溫度為100～130℃，燙漂時間為5～15分鐘，經漂燙后取出香榧種子備用；