[發(fā)明專利]一種香榧的炒制方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011292794.5
• 申請(qǐng)日: 2020-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN112273625A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹泮相;駱?gòu)染?/a>
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州務(wù)川輝文農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23B9/02;A23L5/10
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

1.一種香榧的炒制方法，其特征在于：所述炒制方法包括有原料準(zhǔn)備、溫水浸泡、一次漂燙、初炒、鹽水浸泡、二次漂燙、復(fù)炒和包裝過程，具體包括以下步驟：

(1)原料準(zhǔn)備：選用成熟、飽滿的香榧種子，種子先堆漚，去假種皮后，種子再次堆漚，經(jīng)堆漚脫澀后，在進(jìn)行清洗，經(jīng)清洗后，采用水漂浮法，篩選出顆粒飽滿的香榧種子，備用；

(2)溫水浸泡：將篩選后的香榧種子放入溫度為20～25℃的清水中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為6～10小時(shí)，經(jīng)浸泡后撈出，瀝干備用；

(3)一次漂燙：將經(jīng)過溫水浸泡的香榧種子通過漂燙機(jī)，利用高溫蒸汽進(jìn)行漂燙處理，蒸汽溫度為130～150℃，燙漂時(shí)間為10～20分鐘，經(jīng)漂燙后取出香榧種子備用；

(4)初炒：將經(jīng)過一次漂燙處理的香榧種子，投入炒鍋內(nèi)，并按香榧種子和河砂1：0.5～0.8的比例加入河砂，經(jīng)混勻后，采用溫度為180～220℃的大火炒制，炒制時(shí)間為15～20分鐘；經(jīng)炒制使香榧種子外殼灼手，種仁兩端微黃時(shí)，即可停止炒制，出鍋后篩去河砂，收集香榧種子；

(5)鹽水浸泡：將經(jīng)過初炒后的香榧種子倒入鹽水中浸泡，浸泡時(shí)間為10～15分鐘，所述鹽水為質(zhì)量濃度為6-10％食鹽水，經(jīng)浸泡后撈出，瀝干備用；

(6)二次漂燙：將經(jīng)過鹽水浸泡的香榧種子再次投入漂燙機(jī)中，利用高溫蒸汽進(jìn)行漂燙處理，蒸汽溫度為100～130℃，燙漂時(shí)間為5～15分鐘，經(jīng)漂燙后取出香榧種子備用；

(7)復(fù)炒：將經(jīng)過二次漂燙處理的香榧種子，再次投入炒鍋內(nèi)，并按香榧種子和粗鹽1：0.3～0.6的比例加入粗鹽，經(jīng)混勻后，采用溫度為120～150℃的大火炒制，炒制時(shí)間為10～15分鐘；經(jīng)炒制使香榧種子的果面干燥，種仁呈米黃色，其仁衣易剝離時(shí)，即可停止炒制，出鍋后篩去粗鹽，收集香榧種子；

(8)包裝：將收集香榧種子經(jīng)攤涼，自然冷卻至室溫，然后按規(guī)格稱量后，裝入復(fù)合膜袋或容器中進(jìn)行真空包裝或密封包裝，即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧的炒制方法，其特征在于：在所述步驟(1)原料準(zhǔn)備過程中，選用的香榧種子為顆粒成熟，外殼紋理細(xì)密，顆粒完整，外觀無畸形，無明顯焦斑，無雜質(zhì)，篩選出的香榧種子原料單粒重在1.2～1.5g之間，具有勻稱，齊整飽滿。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧的炒制方法，其特征在于：在所述步驟(1)原料準(zhǔn)備過程中，在清洗前，還需要進(jìn)行磁選處理，所述磁選處理是將經(jīng)堆漚脫澀后的香榧種子采用磁力攪拌器進(jìn)行磁選，控制攪拌的速度為40～60r/min，攪拌時(shí)間為3～5min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧的炒制方法，其特征在于：在所述步驟(3)一次漂燙過程中，香榧種子在漂燙機(jī)中的攤放厚度為1～3cm，控制蒸汽溫度為135～145℃，燙漂時(shí)間為10～15min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香榧的炒制方法，其特征在于：在所述步驟(6)二次漂燙過程中，香榧種子在漂燙機(jī)中的攤放厚度為1～3cm，控制蒸汽溫度為110～120℃，燙漂時(shí)間為5～10min。