[發明專利]一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑

在審

• 申請號: 202011291060.5
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112385686A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 邊宏達
• 申請（專利權）人: 安徽省宏偉制粉有限責任公司
• 主分類號: A21D2/26
• 分類號: A21D2/26;A21D2/02;A21D2/18;A21D8/04;A21D2/08;A21D2/16
• 代理公司: 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155
• 代理人: 張海燕

本發明公開了一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，屬于食品改良劑技術領域，其包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小蘇打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化劑0.2～0.4份、增稠劑0.1～0.2份、谷朊粉1.5～2.5份、硫酸鈣0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。本發明的蘇打粉專用改良劑制作出來的面包非常疏松，而且面包的膨脹程度較大，本發明提供的蘇打粉專用改良劑不僅有利于提高口感、風味和保質期的面包的制備，而且毋需復雜的工序。

技術領域

本發明涉及食品改良劑技術領域，尤其涉及一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑。

背景技術

隨著經濟的快速增長和生活節奏的加快，國人的飲食方式也發生了深刻的變化。烘焙食品以其健康、美味、便捷特性，從20世紀末開始呈現出迅速發展的趨勢，尤其在沿海等經濟發達地區，烘焙食品已成為人們一日三餐的重要食品之一。作為烘焙食品的最主要品種之一，面包也早已成為人們的日常消費品，隨著人們生活水平的不斷提高，可口美味的面包越來越為人們青睞。

但現有技術制得的蘇打粉專用改良劑在增大面包體積、提高面包挺度和改善面包疏松度方面仍然不夠，為此，本發明提出一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小蘇打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化劑0.2～0.4份、增稠劑0.1～0.2份、谷朊粉1.5～2.5份、硫酸鈣0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。

優選的，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將3.5～6.5份的大豆蛋白粉、1.5～2.5份的谷朊粉、0.1～0.2份的硫酸鈣和0.5～1.5份的白砂糖混合均勻后再與0.1～0.2份的蛋白酶、3.5～6.5份的小蘇打、1.5～3.5份的酵母、0.1～0.2份的增稠劑和0.2～0.4份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。

優選的，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將3.5份的大豆蛋白粉、1.5份的谷朊粉、0.1份的硫酸鈣和0.5份的白砂糖混合均勻后再與0.1份的蛋白酶、3.5份的小蘇打、1.5份的酵母、0.1份的增稠劑和0.2份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。

優選的，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將5.0份的大豆蛋白粉、2份的谷朊粉、0.15份的硫酸鈣和1.0份的白砂糖混合均勻后再與0.15份的蛋白酶、5.0份的小蘇打、2.5份的酵母、0.15份的增稠劑和0.3份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。

優選的，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將6.5份的大豆蛋白粉、2.5份的谷朊粉、0.2份的硫酸鈣和1.5份的白砂糖混合均勻后再與0.2份的蛋白酶、6.5份的小蘇打、3.5份的酵母、0.2份的增稠劑和0.4份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。

優選的，所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一種。

優選的，所述增稠劑為預糊化玉米淀粉、預糊化馬鈴薯淀粉、預糊化木薯淀粉或預糊化小麥淀粉中至少一種。

優選的，在常規的制作面包程序中使用相當于面粉總質量的4％～6％的所述蘇打粉專用改良劑。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的蘇打粉專用改良劑制作出來的面包非常疏松，而且面包的膨脹程度較大，本發明提供的蘇打粉專用改良劑不僅有利于提高口感、風味和保質期的面包的制備，而且毋需復雜的工序。

具體實施方式