[發明專利]一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑在審
| 申請號： | 202011291060.5 | 申請日： | 2020-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN112385686A | 公開（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發明（設計）人： | 邊宏達 | 申請（專利權）人： | 安徽省宏偉制粉有限責任公司 |
| 主分類號： | A21D2/26 | 分類號： | A21D2/26;A21D2/02;A21D2/18;A21D8/04;A21D2/08;A21D2/16 |
| 代理公司： | 合肥東邦滋原專利代理事務所(普通合伙) 34155 | 代理人： | 張海燕 |
| 地址： | 234200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提升 疏松 效果 蘇打粉 專用 改良 | ||
1.一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，包括以下重量份的原料：大豆蛋白粉3.5～6.5份、蛋白酶0.1～0.2份、小蘇打3.5～6.5份、酵母1.5～3.5份、乳化劑0.2～0.4份、增稠劑0.1～0.2份、谷朊粉1.5～2.5份、硫酸鈣0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。
2.根據權利要求1所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將3.5～6.5份的大豆蛋白粉、1.5～2.5份的谷朊粉、0.1～0.2份的硫酸鈣和0.5～1.5份的白砂糖混合均勻后再與0.1～0.2份的蛋白酶、3.5～6.5份的小蘇打、1.5～3.5份的酵母、0.1～0.2份的增稠劑和0.2～0.4份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。
3.根據權利要求2所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將3.5份的大豆蛋白粉、1.5份的谷朊粉、0.1份的硫酸鈣和0.5份的白砂糖混合均勻后再與0.1份的蛋白酶、3.5份的小蘇打、1.5份的酵母、0.1份的增稠劑和0.2份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。
4.根據權利要求2所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將5.0份的大豆蛋白粉、2份的谷朊粉、0.15份的硫酸鈣和1.0份的白砂糖混合均勻后再與0.15份的蛋白酶、5.0份的小蘇打、2.5份的酵母、0.15份的增稠劑和0.3份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。
5.根據權利要求2所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，包括以下制備蘇打粉專用改良劑的方法：將6.5份的大豆蛋白粉、2.5份的谷朊粉、0.2份的硫酸鈣和1.5份的白砂糖混合均勻后再與0.2份的蛋白酶、6.5份的小蘇打、3.5份的酵母、0.2份的增稠劑和0.4份的乳化劑混勻，得到蘇打粉專用改良劑。
6.根據權利要求2所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一種。
7.根據權利要求2所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，所述增稠劑為預糊化玉米淀粉、預糊化馬鈴薯淀粉、預糊化木薯淀粉或預糊化小麥淀粉中至少一種。
8.根據權利要求2所述的一種提升疏松效果的蘇打粉專用改良劑，其特征在于，在常規的制作面包程序中使用相當于面粉總質量的4％～6％的所述蘇打粉專用改良劑。
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