[發(fā)明專利]千兩茶的生產(chǎn)工藝、千兩茶

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011289726.3
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112401016A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 諶理健
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南煙溪豐里茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種千兩茶的生產(chǎn)工藝、千兩茶，包括以下步驟：S1、除雜，S2、第一次發(fā)酵，S3、潮水，S4、汽蒸，S5、第二次發(fā)酵，S6、裝簍及踩制，S7、發(fā)花，S8、干燥。本發(fā)明的千兩茶的生產(chǎn)工藝，將對千兩茶進(jìn)行兩次發(fā)酵，增加千兩發(fā)花，使千兩茶內(nèi)部產(chǎn)生金黃色冠突散囊菌，提升千兩茶感官品質(zhì)。采用兩次渥堆發(fā)酵能防止燒心現(xiàn)象，同時使得茶葉酶促作用、微生物作用和濕熱作用復(fù)雜化，沖泡后的茶湯醇厚。而且，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過程中將通氣桿插入渥堆內(nèi)，通氣桿可以將外界氣體通入，可以降低千兩茶渥堆中心部位的濕度和發(fā)酵溫度，從而避免燒心的目的，使得千兩茶正常發(fā)酵轉(zhuǎn)化，達(dá)到正常口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黑茶領(lǐng)域，特別地，涉及一種千兩茶的生產(chǎn)工藝。此外，本發(fā)明還涉及一種包括上述千兩茶的生產(chǎn)工藝制備的千兩茶。

背景技術(shù)

“安化黑茶”是中華茶葉中的國寶，特別是安化“千兩茶”被譽為中國茶葉文化的化身，也是獨特的歷史文化品牌。千兩茶是黑茶茶類中的一個品種，創(chuàng)制于湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名。研究表明，千兩茶有其特殊的飲用價值，安化千兩茶的兒茶素和氧化產(chǎn)物黃烷醇類氧化基合物是一類復(fù)雜的生理活性物質(zhì)，對人體健康大有裨益，可增強(qiáng)人體血管壁的韌性，抑制動脈硬化，具有維生素P的類似功能，抑制人體內(nèi)不飽和脂肪酸的過氧化作用能力是維生素的5～10倍，可以延緩衰老，同時有利于維生素C的吸收，從而防止致癌物質(zhì)—亞硝酸銨等硝基化合物的在人體新陳代謝中的形成積累。隨著生活水平的不斷提高，人們越來越注重身體健康，平時也更注重身體鍛煉和保健，因此保健型的黑茶也越來越受到人們的推崇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種千兩茶的生產(chǎn)工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)無法保證千兩茶既不燒心又能達(dá)到正常發(fā)酵的口感的技術(shù)問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種千兩茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

S1、除雜：對千兩茶進(jìn)行色選、風(fēng)選，去除千兩茶原料中的雜質(zhì)；

S2、第一次發(fā)酵：將去雜的千兩茶灑水，噴灑重量為千兩茶重量的6～10％，采用殺青機(jī)進(jìn)行殺青，將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，渥堆并將通氣桿插入渥堆內(nèi)部進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間控制為30～48h；

S3、潮水：將第一次發(fā)酵后的千兩茶拼和勻堆，按10～15％的比例添加水或茶汁混合均勻，堆放12～24h；

S4、汽蒸：向潮水后的千兩茶通入蒸汽進(jìn)行汽蒸；

S5、第二次發(fā)酵：將汽蒸后的千兩茶渥堆，并將通氣桿插入渥堆內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，每20～24h翻堆一次，連續(xù)發(fā)酵5～8天；

S6、裝簍及踩制：將第二次發(fā)酵后的千兩茶裝入篾簍，踩制至緊湊；

S7、發(fā)花：將踩制后的千兩茶冷卻至室溫，放進(jìn)發(fā)花房進(jìn)行發(fā)花，獲得千兩茶半成品；

S8、干燥：將千兩茶半成品進(jìn)行干燥，干燥至含水率11～13％，入庫。

進(jìn)一步地，通氣桿為中空結(jié)構(gòu)，通氣桿外壁面周向布設(shè)有多個通氣孔；通氣桿的高度大于渥堆的高度。

進(jìn)一步地，步驟S2中第一次發(fā)酵具體步驟包括：采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，控制筒體溫度為220～230℃，殺青時間為2min～3min；將殺青后的千兩茶進(jìn)行揉捻，揉捻時間15min～20min；將揉捻后的千兩茶進(jìn)行渥堆第一次發(fā)酵，堆內(nèi)溫度為40～50℃，含水量為16～20％，每10～12h翻堆一次，每次翻堆都重新插入通氣桿，發(fā)酵時間為30～48h。

進(jìn)一步地，步驟S5中第二次發(fā)酵，對通入汽蒸的渥堆降溫，控制渥堆的堆內(nèi)溫度60～70℃，發(fā)酵時間24h后進(jìn)行翻堆，再控制堆內(nèi)溫度為50～60℃，每20～24h翻堆一次，每20～24h翻堆一次，直至完成二次發(fā)酵。

進(jìn)一步地，步驟S5中渥堆高50～60cm。