[發明專利]千兩茶的生產工藝、千兩茶

在審

• 申請號: 202011289726.3
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112401016A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 諶理健
• 申請（專利權）人: 湖南煙溪豐里茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種千兩茶的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、除雜：對千兩茶進行色選、風選，去除千兩茶原料中的雜質；

S2、第一次發酵：將去雜的千兩茶灑水，噴灑重量為千兩茶重量的6～10％，采用殺青機進行殺青，將殺青后的茶葉進行揉捻，渥堆并將通氣桿插入渥堆內部進行發酵，發酵時間控制為30～48h；

S3、潮水：將第一次發酵后的千兩茶拼和勻堆，按10～15％的比例添加水或茶汁混合均勻，堆放12～24h；

S4、汽蒸：向潮水后的千兩茶通入蒸汽進行汽蒸；

S5、第二次發酵：將汽蒸后的千兩茶渥堆，并將通氣桿插入渥堆內進行發酵，每20～24h翻堆一次，連續發酵5～8天；

S6、裝簍及踩制：將第二次發酵后的千兩茶裝入篾簍，踩制至緊湊；

S7、發花：將踩制后的千兩茶冷卻至室溫，放進發花房進行發花，獲得千兩茶半成品；

S8、干燥：將千兩茶半成品進行干燥，干燥至含水率11～13％，入庫。

2.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

所述通氣桿為中空結構，所述通氣桿外壁面周向布設有多個通氣孔；

所述通氣桿的高度大于渥堆的高度。

3.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

步驟S2中第一次發酵具體步驟包括：

采用滾筒殺青機進行殺青，控制筒體溫度為220～230℃，殺青時間為2min～3min；

將殺青后的千兩茶進行揉捻，揉捻時間15min～20min；

將揉捻后的千兩茶進行渥堆第一次發酵，堆內溫度為40～50℃，含水量為16～20％，每10～12h翻堆一次，每次翻堆都重新插入通氣桿，發酵時間為30～48h。

4.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

步驟S5中第二次發酵，對通入汽蒸的渥堆降溫，控制渥堆的堆內溫度60～70℃，發酵時間24h后進行翻堆，再控制堆內溫度為50～60℃，每20～24h翻堆一次，每20～24h翻堆一次，直至完成二次發酵。

5.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

步驟S5中渥堆高50～60cm。

6.根據權利要求5所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

步驟S4中通入蒸汽的溫度為110～130℃，汽蒸的時間為3～5min，并控制千兩茶的含水量為18～24％。

7.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

步驟S3中茶汁采用千兩茶的茶梗和茶果進行熬制，過濾，獲得茶汁。

8.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

步驟S7中發花包括，將踩制后的千兩茶冷卻至室溫，放進發花房，調節發花房溫度為26～30℃，濕度為78～85％，20～30天進行第一次發花，調節發花房溫度30～35℃，濕度為70～75％，30～40天進行第二次發花。

9.根據權利要求1所述的千兩茶的生產工藝，其特征在于，

干燥采用通風晾曬，晾曬40～60天。

10.一種根據權利要求1至9任一項所述的千兩茶的生產工藝制備的千兩茶。