[發明專利]一種熟食魚仔及其加工方法

在審

• 申請號: 202011287843.6
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN114568652A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發明（設計）人: 王志勇;夏中亦;馬錢英
• 申請（專利權）人: 湖南星貿食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L11/50;A23L5/20
• 代理公司: 長沙德權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

本發明提出了一種熟食魚仔，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔50?100份、調味料5?10份、植物油10?15份、益生元1?3份、發酵黃豆1?3份、營養料2?5份。本發明添加的的益生元有助于腸道健康，是腸道益生菌得以生長、繁殖的原料，添加的發酵黃豆含有大量益生菌以及有益于腸道的成分，食用后，能夠促進腸道蠕動，保護胃黏膜，提高胃動力，有益于人體健康，與營養料一起，還有降血脂、抗氧化的功效。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種熟食魚仔及其加工方法。

背景技術

我國湘南地區水產豐富，即食風味小魚仔是湘南地區流行的即食風味食品，營養豐富，香辣開口，開袋即食，因此深受群眾喜愛。

現在市場銷售的這些即食風味小魚仔食品，其加工過程都經過腌制、去鹽、烘干、油炸、調味、包裝和殺菌等步驟，有些還有鹵制步驟。腌制是為了去腥、進味。腌制時要使用大量的食鹽，也有同時使用去腥液的，之后還要用調味料調味。這樣不但增加了加工的時間、成本，而且魚肉里面會殘留過多的食鹽，會影響人體健康。為了把過多的食鹽去掉，必須增加去鹽步驟，但是，由于經過腌制后食鹽進入了魚肉里面，這樣不但增加了加工的時間、成本，而且魚肉里面仍然會殘留過多的食鹽，會影響人體健康。

發明內容

本發明的目的在于提出一種熟食魚仔及其加工方法，添加的的益生元有助于腸道健康，是腸道益生菌得以生長、繁殖的原料，添加的發酵黃豆含有大量益生菌以及有益于腸道的成分，食用后，能夠促進腸道蠕動，保護胃黏膜，提高胃動力，有益于人體健康，與營養料一起，還有降血脂、抗氧化的功效。

本發明的技術方案是這樣實現的：

本發明提供一種熟食魚仔，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔50-100份、調味料5-10份、植物油10-15份、益生元1-3份、發酵黃豆1-3份、營養料2-5。

作為本發明的進一步改進，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔60-90份、調味料6-9份、植物油11-14份、益生元1.5-2.5份、發酵黃豆1.5-2.5份、營養料3-4份。

作為本發明的進一步改進，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔75份、調味料7份、植物油12份、益生元2份、發酵黃豆2份、營養料3.5份。

作為本發明的進一步改進，所述發酵黃豆由以下方法制備而成：將黃豆洗凈，風干，表面噴灑含有酵母的水溶液，至于35-40℃溫度下，70-85％的濕度下發酵2-4天，取出，用清水噴洗后，得到發酵黃。

作為本發明的進一步改進，所述含有酵母的水溶液中酵母含量為5-10wt％。

作為本發明的進一步改進，所述益生元由甜菊素、阿拉伯糖、低聚木糖混合而成，質量比為1：(1-4)：(0.5-2)。

作為本發明的進一步改進，所述營養料包括以下重量份的原料：檸檬5-10份、茶葉2-5份、針葉櫻桃粉0.5-2份、輔酶Q100.1-0.5份、納豆激酶0.01-0.1份。

作為本發明的進一步改進，所述調味料包括以下重量份的原料：醬油0.5-1份、燈籠椒2-7份、生姜1-5份、白芝麻0.5-2份、食醋2-4份、黃酒1-4份、味精0.5-2份、蔥花2-4份、桂皮10-15份、八角2-5份、孜然1-5份、茴香2-4份和紫蘇葉1-3份。

本發明進一步保護一種上述熟食魚仔的制備方法，包括以下步驟：

S1.清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水清洗干凈，去除雜物，瀝干；

S2.將瀝干水的小魚仔放入油鍋中150-190℃油炸2-5min，然后倒出，瀝干至無油滴下；