[發明專利]一種熟食魚仔及其加工方法

在審

• 申請號: 202011287843.6
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN114568652A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發明（設計）人: 王志勇;夏中亦;馬錢英
• 申請（專利權）人: 湖南星貿食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/125;A23L33/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L11/50;A23L5/20
• 代理公司: 長沙德權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 呂春霞

1.一種熟食魚仔，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔50-100份、調味料5-10份、植物油10-15份、益生元1-3份、發酵黃豆1-3份、營養料2-5份。

2.根據權利要求1所述一種熟食魚仔，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔60-90份、調味料6-9份、植物油11-14份、益生元1.5-2.5份、發酵黃豆1.5-2.5份、營養料3-4份。

3.根據權利要求2所述一種熟食魚仔，其特征在于，由以下原料按重量份制備而成：新鮮小魚仔75份、調味料7份、植物油12份、益生元2份、發酵黃豆2份、營養料3.5份。

4.根據權利要求1所述一種熟食魚仔，其特征在于，所述發酵黃豆由以下方法制備而成：將黃豆洗凈，風干，表面噴灑含有酵母的水溶液，至于35-40℃溫度下，70-85％的濕度下發酵2-4天，取出，用清水噴洗后，得到發酵黃豆。

5.根據權利要求4所述一種熟食魚仔，其特征在于，所述含有酵母的水溶液中酵母含量為5-10wt％。

6.根據權利要求1所述一種熟食魚仔，其特征在于，所述益生元由甜菊素、阿拉伯糖、低聚木糖混合而成，質量比為1：(1-4)：(0.5-2)。

7.根據權利要求1所述一種熟食魚仔，其特征在于，所述營養料包括以下重量份的原料：檸檬5-10份、茶葉2-5份、針葉櫻桃粉0.5-2份、輔酶Q100.1-0.5份、納豆激酶0.01-0.1份。

8.根據權利要求1所述一種熟食魚仔，其特征在于，所述調味料包括以下重量份的原料：醬油0.5-1份、燈籠椒2-7份、生姜1-5份、白芝麻0.5-2份、食醋2-4份、黃酒1-4份、味精0.5-2份、蔥花2-4份、桂皮10-15份、八角2-5份、孜然1-5份、茴香2-4份和紫蘇葉1-3份。

9.一種如權利要求1-8任一項權利要求所述熟食魚仔的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.清洗去雜，將新鮮小魚仔用清水清洗干凈，去除雜物，瀝干；

S2.將瀝干水的小魚仔放入油鍋中150-190℃油炸2-5min，然后倒出，瀝干至無油滴下；

S3.將調味料和植物油加入鍋中翻炒至香氣溢出，加入油炸后的小魚仔，不斷翻炒2-5min后，加入占一半魚重水，煮制10-20min后加入益生元、發酵黃豆和營養料，攪拌均勻，翻炒1-2min后關火；

S4.將步驟S3制得的小魚仔進行微波熱風干燥；

S5.真空包裝和殺菌。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述微波熱風干燥中微波功率密度2.5w/g，時間35-45min，溫度55-65℃，風速1-3m/s。