[發明專利]無鋁油條膨松添加劑及冷凍生坯的制法

在審

• 申請號: 202011286633.5
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112400945A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 成明
• 申請（專利權）人: 成明
• 主分類號: A21D2/00
• 分類號: A21D2/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/60
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 謝如意

1.無鋁油條膨松添加劑，包括小蘇打、碳酸氫氨2.5％，葡萄糖酸內脂2.5％，酒石酸氫鉀1.2％,磷酸二氫鈣2.4％，的碳酸氫鈉3.5％，的蒸餾單硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氫二鈉2.8％，檸檬酸1.5％，纖維素酶2％以及其余為低水分玉米淀粉。

2.無鋁油條膨松添加劑的制法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：原料準備，并通過粉碎機對其進行粉碎、篩選；

步驟二：原料計量，通過電子設備對粉碎、篩選的精品粉末按比例計量，其比例為碳酸氫氨2.5％，葡萄糖酸內脂2.5％，酒石酸氫鉀1.2％,磷酸二氫鈣2.4％，的碳酸氫鈉3.5％，的蒸餾單硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氫二鈉2.8％，檸檬酸1.5％，纖維素酶2％以及其余為低水分玉米淀粉；

步驟三：原料混勻，將計量好的成比例的原料粉末進行攪拌混勻；

步驟四：原料檢測，通過實驗與原有的明礬膨化劑成品進行對比；

步驟五：成品打包，以單次使用克重量計算打包成小包。

3.無鋁油條冷凍生坯，包括高筋小麥粉60-80重量份，雞蛋2個，食用鹽3-5重量份，無鋁泡打粉8-15重量份，小蘇打3-5，無鋁膨松劑5-8重量份，脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄欖油8-10重量份，溫水40-60重量份。

4.無鋁油條冷凍生坯的制法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：容器中加入高筋小麥粉60-80重量份，雞蛋2個，食用鹽3-5重量份，無鋁泡打粉8-15重量份，小蘇打3-5，無鋁膨松劑5-8重量份，脂肪氧化酶1-3重量份、葡萄糖氧化酶2-4重量份、橄欖油8-10重量份，加入溫水和面，然后揉制15min使面粉成團然后在常溫下靜置10min；

步驟二：將面團稍稍搟開，將面餅折成一個粗細勻均的長條，然后再在表面刷一層食用油，載放面板上也要刷一些，最后蓋上保鮮膜再次醒發20分鐘；

步驟三：將醒好的面團拉伸，然后切成長10cm、寬2cm得小段兒,取兩塊面片放在一起，然后用筷子蘸水在中間壓一下，然后兩端拉起來輕輕地拉長；

步驟四：然后再托盤上撒上少許面粉防粘，油條生坯底部也可以粘少許面粉；

步驟五：放入冰箱冷藏即可。

5.根據權利要求4所述的無鋁油條冷凍生坯的制法，其特征在于：所述步驟一中面粉攪拌成面絮之后分兩次加入20毫升的食用油，用手按壓揣面，讓面筋更好的快速形成。

6.根據權利要求4所述的無鋁油條冷凍生坯的制法，其特征在于：所述步驟一中揣制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂。

7.根據權利要求4所述的無鋁油條冷凍生坯的制法，其特征在于：所述步驟三中切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

8.根據權利要求4所述的無鋁油條冷凍生坯的制法，其特征在于：所述步驟一中食用油選用但是不限于橄欖油。