[發明專利]無鋁油條膨松添加劑及冷凍生坯的制法

在審

• 申請號: 202011286633.5
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112400945A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 成明
• 申請（專利權）人: 成明
• 主分類號: A21D2/00
• 分類號: A21D2/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/26;A21D2/36;A21D13/60
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 謝如意

本發明公開了無鋁油條膨松添加劑，包括小蘇打、碳酸氫氨2.5％，葡萄糖酸內脂2.5％，酒石酸氫鉀1.2％,磷酸二氫鈣2.4％，的碳酸氫鈉3.5％，的蒸餾單硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氫二鈉2.8％，檸檬酸1.5％，纖維素酶2％以及其余為低水分玉米淀粉，所述無鋁油條冷凍生坯，包括高筋小麥粉60?80重量份，雞蛋2個，食用鹽3?5重量份，無鋁泡打粉8?15重量份，小蘇打3?5，無鋁膨松劑5?8重量份，脂肪氧化酶1?3重量份、葡萄糖氧化酶2?4重量份、橄欖油8?10重量份，溫水40?60重量份，起發膨松效果好，可代替酵母，取代發酵法，不需發酵，不需放置，大大簡化了生產工藝，縮短生產周期，增加經濟效益；可節省1/3至1/2的油和糖甚至全部不放油，也可達到理想的效果，從而大大降低成本適應了低脂肪的趨勢。

技術領域

本發明涉及食品添加劑和食品加工技術領域，具體為無鋁油條膨松添加劑及冷凍生坯的制法。

背景技術

油條是中國老百姓最喜愛的日常食品之一，但傳統的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標。如何既保持傳統食品的風味特色又消除其鋁害，成為食品衛生行業和相關監管部門的一大難題。

油條是中國的傳統食品，但是，我們經常吃的普通油條，則因為含有鋁元素而讓不少人又愛又恨。鋁是低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導致老年癡呆。而油條因為經過了高溫油炸，其中對人體有益的營養成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經常食用。

傳統方法炸制油條，通常會使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監管部門稱之為“鋁害問題”，這種危害是體現在常年積累中的，實時狀態是無法得到體現的。。

傳統的早餐店通常是通過起早摸黑的現做，后來陸陸續續出現了速凍餃子、包子等，冷凍生坯制作中對于原材料的要求非常的高，否則炸出的口感和保存都會存在問題。

發明內容

本發明的目的在于提供無鋁油條膨松添加劑及冷凍生坯的制法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：無鋁油條膨松添加劑，包括小蘇打、碳酸氫氨2.5％，葡萄糖酸內脂2.5％，酒石酸氫鉀1.2％,磷酸二氫鈣2.4％，的碳酸氫鈉3.5％，的蒸餾單硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氫二鈉 2.8％，檸檬酸1.5％，纖維素酶2％以及其余為低水分玉米淀粉，無鋁油條膨松添加劑由小蘇打、碳酸氫氨2.5％，葡萄糖酸內脂2.5％，酒石酸氫鉀1.2％, 磷酸二氫鈣2.4％，的碳酸氫鈉3.5％，的蒸餾單硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氫二鈉2.8％，檸檬酸1.5％，纖維素酶2％以及其余為低水分玉米淀粉組成，起發膨松效果好，可代替酵母，取代發酵法，不需發酵，不需放置，大大簡化了生產工藝，縮短生產周期，增加經濟效益；可節省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可達到理想的效果，從而大大降低成本，并適應低脂肪的趨勢；對油條面團、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美觀，風味口感好。

優選的，所述無鋁油條膨松添加劑的制法，包括以下步驟：

步驟一：原料準備，并通過粉碎機對其進行粉碎、篩選；

步驟二：原料計量，通過電子設備對粉碎、篩選的精品粉末按比例計量，其比例為碳酸氫氨2.5％，葡萄糖酸內脂2.5％，酒石酸氫鉀1.2％,磷酸二氫鈣2.4％，的碳酸氫鈉3.5％，的蒸餾單硬脂酸甘油酯5％，焦磷酸二氫二鈉2.8％，檸檬酸1.5％，纖維素酶2％以及其余為低水分玉米淀粉；

步驟三：原料混勻，將計量好的成比例的原料粉末進行攪拌混勻；

步驟四：原料檢測，通過實驗與原有的明礬膨化劑成品進行對比；