[發明專利]一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法

在審

• 申請號: 202011285702.0
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112401091A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 楊成君;張廷秀;王申萌;管清杰;張鵬
• 申請（專利權）人: 東北林業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 哈爾濱華夏松花江知識產權代理有限公司 23213
• 代理人: 侯靜

一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，涉及一種黑果腺肋花楸出汁率的優化及果汁的配方優化方法。本發明是要解決現有的黑果腺肋花楸的出汁率較低，口感一般的技術問題。本發明以黑果腺肋花楸作為原料，以酶解工藝提高果汁的出汁率，再以不同比例的黑果腺肋花楸果漿、棉白糖、檸檬酸、果葡糖漿為原料進行果汁調配，不添加任何色素和香精，呈現黑果腺肋花楸本色，使其口感得到極大的改善，并且能使營養物質得到最大程度的利用。本發明能夠提高黑果腺肋花楸的出汁率，最高可達74.66％，增加果實的利用率，同時改善黑果腺肋花楸的口感，解決了黑果腺肋花楸果實口感不佳的問題。

技術領域

本發明涉及一種黑果腺肋花楸出汁率的優化及果汁的配方優化方法。

背景技術

黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa)是從國外引進來的，屬于薔薇科(Rosaceae)腺肋花楸屬(Aronia)的多年生落葉灌木，又名野櫻莓、不老莓(AroniaBerry)?；ㄩ惫麑嵲跉W亞及北美等國家有較長時間的食用歷史，主要被用來生產著色劑、糖漿、果汁、果醬和果酒等。我國部分地區自2005年開始引種黑果腺肋花楸，目前已在浙江、吉林、遼寧、江蘇等多個省區內種植。

黑果腺肋花楸樹種主要生產果實，黑果腺肋花楸果實中具有很多對人體有益的物質，例如黃酮類化合物、多酚類化合物、膳食纖維和糖類。研究表明，黑果腺肋花楸果抗氧化性很強，具有抗炎、抗癌、治療糖尿病、治療肥胖、防治尿路感染和保護肝臟的作用。

黑果腺肋花楸的多種飲品的開發能夠促進黑果腺肋花楸相關產業的發展，提高黑果腺肋花楸的利用率。黑果腺肋花楸果汁中含有豐富的酚類物質，尤其是花青素含量極高。其抗氧化能力很好，能夠對人們起到保健作用。從而提高人們的生活品質，但是目前黑果腺肋花楸的出汁率較低，口感一般。

發明內容

本發明是要解決現有的黑果腺肋花楸的出汁率較低，口感一般的技術問題，而提供一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法。

本發明的黑果腺肋花楸果汁的制備方法是按以下步驟進行的：

一、原料的預處理：將成熟的黑果腺肋花楸果實依次進行清洗、去梗和瀝干，然后在90℃～95℃加熱1min～2min；

二、榨汁：用榨汁機將步驟一預處理完的果實進行打漿榨汁，得到果漿；

三、酶解：向步驟二的果漿中加入果膠酶和纖維素酶，然后在40℃～50℃的酶解溫度下酶解2.5h～3.5h，離心濾渣后在90℃～95℃下滅酶加熱1min～2min，得到原漿；

果膠酶重量為果漿重量的0.03％～0.04％，纖維素酶重量為果漿重量的0.035％～0.045％；

四、成分調配：向步驟三得到的原漿中加水混合，得到果汁，所述的果汁中原漿的質量分數為50％～70％；再向果汁中加入棉白糖、檸檬酸和果葡糖漿，棉白糖為果汁質量分數的6％～10％，檸檬酸為果汁質量分數的0.04％～0.08％，果葡糖漿為果汁質量分數的2％～5％；

五、均質、脫氣：用高壓均質機將步驟四的產物在15MPa～20MPa和20℃～22℃的條件下均質5min～6min，重復均質2次～3次增加果汁的穩定性，再送入真空脫氣機，在0.05Mpa的真空度條件下脫氣10min～15min；

六、超高溫瞬時滅菌：在120℃～125℃的條件下滅菌2s～3s，得到黑果腺肋花楸果汁。

本發明以黑果腺肋花楸作為原料，以酶解工藝提高果汁的出汁率，再以不同比例的黑果腺肋花楸果漿、棉白糖、檸檬酸、果葡糖漿為原料進行果汁調配，不添加任何色素和香精，呈現黑果腺肋花楸本色，使其口感得到極大的改善，并且能使營養物質得到最大程度的利用。

本發明能夠提高黑果腺肋花楸的出汁率，最高可達74.66％，增加果實的利用率，同時改善黑果腺肋花楸的口感，解決了黑果腺肋花楸果實口感不佳的問題。