[發明專利]一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法

在審

• 申請號: 202011285702.0
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112401091A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 楊成君;張廷秀;王申萌;管清杰;張鵬
• 申請（專利權）人: 東北林業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 哈爾濱華夏松花江知識產權代理有限公司 23213
• 代理人: 侯靜

1.一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于黑果腺肋花楸果汁的制備方法是按以下步驟進行的：

一、原料的預處理：將成熟的黑果腺肋花楸果實依次進行清洗、去梗和瀝干，然后在90℃～95℃加熱1min～2min；

二、榨汁：用榨汁機將步驟一預處理完的果實進行打漿榨汁，得到果漿；

三、酶解：向步驟二的果漿中加入果膠酶和纖維素酶，然后在40℃～50℃的酶解溫度下酶解2.5h～3.5h，離心濾渣后在90℃～95℃下滅酶加熱1min～2min，得到原漿；

果膠酶重量為果漿重量的0.03％～0.04％，纖維素酶重量為果漿重量的0.035％～0.045％；

四、成分調配：向步驟三得到的原漿中加水混合，得到果汁，所述的果汁中原漿的質量分數為50％～70％；再向果汁中加入棉白糖、檸檬酸和果葡糖漿，棉白糖為果汁質量分數的6％～10％，檸檬酸為果汁質量分數的0.04％～0.08％，果葡糖漿為果汁質量分數的2％～5％；

五、均質、脫氣：用高壓均質機將步驟四的產物在15MPa～20MPa和20℃～22℃的條件下均質5min～6min，重復均質2次～3次增加果汁的穩定性，再送入真空脫氣機，在0.05Mpa的真空度條件下脫氣10min～15min；

六、超高溫瞬時滅菌：在120℃～125℃的條件下滅菌2s～3s，得到黑果腺肋花楸果汁。

2.根據權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于步驟一中然后在90℃加熱1min。

3.根據權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于步驟三中酶解時所用的設備是恒溫震蕩培養箱。

4.根據權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于步驟三中果膠酶重量為果漿重量的0.035％。

5.根據權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于步驟三中纖維素酶重量為果漿重量的0.04％。

6.根據權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于步驟三中然后在45℃的酶解溫度下酶解3h。

7.根據權利要求1所述的一種黑果腺肋花楸果汁的制備方法，其特征在于步驟四中向步驟三得到的原漿中加水混合，得到果汁，所述的果汁中原漿的質量分數為70％；再向果汁中加入棉白糖、檸檬酸和果葡糖漿，棉白糖為果汁質量分數的10％，檸檬酸為果汁質量分數的0.06％，果葡糖漿為果汁質量分數的2％。