[發明專利]一種溫性紅茶的生產方法

有效

• 申請號: 202011284369.1
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112314743B
• 公開（公告）日: 2023-08-18
• 發明（設計）人: 林坤煒;李遠華
• 申請（專利權）人: 福建帝峰生態茶業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06;A23P10/20
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙) 35221
• 代理人: 黃旭君

本發明公開一種溫性紅茶的生產方法，包括如下步驟：(1)采摘；(2)曬青；(3)晾青；(4)搖青(5)揉捻；(6)全發酵；(7)加熱；(8)包揉成型；(9)打散；(10)復加熱：以120℃以上的溫度將步驟(9)得到的散開狀紅茶重新加熱干燥；(11)復包揉成型：將步驟(10)得到的散開狀紅茶再次通過包揉機滾揉形成一個緊實的茶球；(12)重復若干個次步驟(9)?(11)；(13)將步驟(12)得到的緊實的茶球打散，得到卷曲顆粒狀紅茶；(14)將步驟(13)得到的卷曲顆粒狀紅茶進行烘焙提香；(15)攤涼包裝成品。本案經過多次加熱和包揉全面祛除茶葉發酵過程中產生的寒性，最終獲得卷曲狀茶葉，而且驅寒效果更好。

技術領域

本發明涉及制茶技術領域，具體涉及的是一種溫性紅茶的生產方法。

背景技術

紅茶屬于全發酵茶，其水色和葉底均為紅色，是茶葉制品中的一大類產品，其傳統的生產工藝如申請號為201811428666.1的中國發明專利公開的一種紅茶制作工藝方法，工藝路線包括采青→萎凋→揉捻→發酵→干燥→深加工→成品→包裝，其中干燥工藝主要目的是蒸發茶葉的水分以祛除茶葉的寒氣，然而簡單的高溫加熱方式所達到的驅寒效果有限，而且由于若干茶葉堆積在一起，導致深埋里面的茶葉不易干燥，因此還存在干燥不均勻的狀態。

有鑒于此，本申請人針對上述問題進行深入研究，遂有本案產生。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種溫性紅茶的生產方法，把紅茶全發酵過程中產生的寒性去除更徹底。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

提供一種溫性紅茶的生產方法，其中，包括如下步驟：

(1)采摘：采摘新鮮茶葉；

(2)曬青：使新鮮茶葉表面光澤消失，葉色暗綠；

(3)晾青；

(4)搖青：使茶葉相互摩擦，清除茶葉的灰塵和青味；

(5)揉捻；

(6)全發酵；

(7)加熱：以120℃以上的溫度對茶葉進行加熱干燥；

(8)包揉成型：用布袋將所有散狀茶葉包裹以形成一個茶球，再將該茶球滾揉以形成一個緊實的茶球；

(9)打散：將步驟(8)得到的緊實茶球打散形成散開狀紅茶；

(10)復加熱：以120℃以上的溫度將步驟(9)得到的散開狀紅茶重新加熱干燥；

(11)復包揉成型：將步驟(10)得到的散開狀紅茶再次通過包揉機滾揉形成一個緊實的茶球；

(12)重復若干個次步驟(9)-(11)；

(13)將步驟(12)得到的緊實的茶球打散，得到卷曲顆粒狀紅茶；

(14)將步驟(13)得到的卷曲顆粒狀紅茶進行烘焙提香；

(15)攤涼包裝成品。

進一步的，采用速包包揉機一體機進行步驟(8)，所述速包包揉一體機包括機架以及設在機架上的升降壓盤、第一轉盤、第二轉盤、若干個滾揉桿、四個搓滾桿、第一電機和四個第二電機，第一轉盤和第二轉盤上下設置，第一轉盤設有四個貫穿第一轉盤的徑向導向槽，第二轉盤設有四個與徑向導向槽對應的弧狀驅動槽，若干個滾揉桿固定設在第一轉盤的外周，四個搓滾桿一一對應設在四個徑向導向槽內且下端插入弧狀驅動槽，第一電機驅動第一轉盤和第二轉盤交替轉動，四個第二電機分別驅動四個搓滾桿轉動；